Кавказские пироги — это целый дивный мир. Есть осетинский олибах, балкарские хычины, грузинские хачапури, дагестанские чуду. #Рецепты #кабардинские рецепты #восточная кухня #вкусно и просто
Кавказские пироги — это целый дивный мир. Есть осетинский олибах, балкарские хычины, грузинские хачапури, дагестанские чуду.
- Кабардинский пирог дэлен относится к тому же круглому и румяному семейству. И если непосвященным вся это схожая по форме выпечка с запаянной в тесто начинкой кажется на одно лицо, то тот, кто на ней вырос, мгновенно распознает своих.
- Артур Гедгафов, уроженец Нальчика и шеф-повар московского ресторана «Высота 5642» на Якиманке, который дал нам мастер-класс по приготовлению кабардинского дэлена, без труда определяет его место в кавказской иерархии: в отличие от осетинских пирогов, дэлен не печется в печи, а жарится на раскаленной сухой сковороде, а от хычинов его отличает более сдобное тесто.
- Как раз на тесто хочется обратить особое внимание: оно практически на три четверти состоит из яиц, сметаны и мацони и даже после жарки остается нежным, пушистым и податливым, как детская щечка. И даже если необычайно колоритная и калорийная аутентичная версия дэлена, который к тому же подается обильно залитым жирной деревенской сметаной, кажется вам слишком изобильным в диетическом смысле, то рецепт теста все равно обязательно возьмите на заметку — с таким будут получаться гениальные пирожки и плюшки вне зависимости от их национальной принадлежности.
- В начинке есть секретный ингредиент — специя джатчин, остро-пряная сушеная травка. В Москве вы его вряд ли найдете, нам в ресторан его привозят напрямую из Нальчика, но можно заменить на грузинскую специю кондари, которую легко купить на рынке: они схожи по терпкости и пряной остроте. После выпечки дэлен обязательно обильно смазывают сметаной, чтобы корочка во время долгих застолий не подсыхала.
- Вообще же, дэлен можно начинять фасолью, творогом. Очень вкусно получается, если взять рассольный сыр типа сулугуни пополам с припущенной свекольной ботвой. Но картофельный дэлен у нас готовят чаще всего — и в праздники, и просто к обеду».
#Рецепты #кабардинские рецепты #восточная кухня #вкусно и просто