Популярные у большинства хозяек гарниры в виде макаронных изделий и риса при неправильном хранении могут спровоцировать сильнейшее отравление, говорят ученые. Последствия интоксикации могут стать непоправимыми. Мало кто знает, что в этих крупах заводится страшная бактерия.
Bacillus cereus – почвенная бактерия
Опасная бактерия обычно находится в почве, это ее привычная среда обитания. Питается и размножается на поверхности растений, животных. Ей нужна питательная среда. Учеными доказано, что Bacillus cereus встречается в продуктах питания: макаронах, рисе, сухофруктах.
У людей вызывает пищевые токсикоинфекции (рвоту, диарею, боли, приступы, спазмы). Патогенность бактерии (инкубационный период) порядка 4-12 часов.
Bacillus cereus выделяет токсины, самые опасные из них не погибают при термической обработке, при длительном хранении или нарушении условий хранения.
Известные случаи сложных опасных отравлений
В Италии (2005) от токсинов бактерии отравилось сразу 4 несовершеннолетних. Причиной стал салат с макаронами, которому было 4 дня. С сильной рвотой их доставили в клинику, где установили причину отравления. Выдержку о происшествии опубликовал «Journal of Clinical Microbiology».
В Бельгии (2011) парень 20-ти лет отравился спагетти с соусом. Он приготовил блюдо с запасом на целую неделю. В пятый день отравился. Спасти врачи его не смогли.
В США (2022) году мужчина отравился рисом из китайского ресторана, который много раз разогревали и долго хранили.
Как правильно хранить рис и макароны, чтобы еда была безопасной
После приготовления макароны нужно остудить и сразу убрать в холод. Если вы забыли это сделать и оставили гарнир стоять при комнатной температуре длительное время, лучше выбросьте еду. Варите макароны и рис на 2-3 поесть так, чтобы они не хранились дольше 1-2 суток, их не приходилось часто разогревать.
Вы слышали про Bacillus cereus?