Напоминание о некоторых наиболее важных правилах, связанных с выпечкой безе, будет полезно всем - даже более опытным любителям кулинарии и выпечки. При работе над этим феноменальным десертом легко допустить ошибки, поэтому очень важно знать, что каждый этап приготовления имеет огромное значение. Почему безе падает и что можно сделать, чтобы безе не стало мягким от крема? Сегодня я разберу рецепт на составляющие.
Основы выпечки безе
Все ингредиенты (особенно яйца) должны быть комнатной температуры. Яичные белки должны быть очень точно отделены от желтков. Если вы не сделаете это правильно, вы не сможете взбить безе, сколько бы времени вы ни провели с миксером.
Также следует обратить внимание на емкость, в которой вы будете взбивать безе. Пластиковые миски лучше оставить в кухонном шкафу. Лучше всего выбирать оборудование из нержавеющей стали. Емкость должна быть чистой и абсолютно сухой. Даже капля воды может помешать поднятию безе.
Почему безе падает?
Первое - это сахар, который был использован в рецепте. Если вы выберете обычный сахар-песок, вам будет трудно добиться нужной консистенции. С другой стороны, если вы используете сахарную пудру, трудно судить о том, насколько хорошо этот ингредиент смешается с яичными белками. Наиболее подходящим выбором будет мелкий сахар - предназначенный для выпечки.
Вторая проблема - слишком долгое взбивание яичных белков с сахаром. Это может привести к "проколу" яичного белка. Это, вероятно, самая распространенная причина падения безе в дальнейшем. Поэтому целесообразно начинать с более низкой скорости вращения миксера и постепенно увеличивать интенсивность. Добавляйте сахар только тогда, когда яичные белки начнут пениться. Чтобы сохранить безе, добавьте немного уксуса, лимонного сока или картофельной муки.
Почему безе опадает в духовке?
Это может быть результатом обработки безе при слишком высокой температуре. Есть причина, по которой люди говорят о сушке, а не о выпечке этого сладкого лакомства. Желание ускорить весь процесс - не самая лучшая идея. Поместите безе в духовку, предварительно разогретую до 100 градусов, и подсушите в течение 3 часов. По истечении этого времени держите десерт в духовке до полного остывания.
Как предотвратить падение безе на торте?
Правильное выпекание здесь также играет ключевую роль, поэтому стоит проверить, не допустили ли вы ошибку на этом этапе. Бывали ли у вас ситуации, когда безе выходило идеально, но теряло хрусткость от крема, с которым оно сочеталось, например, на торте? Решение есть! Выложите безе на крем за три часа до того, как планируете подавать десерт. Способ приготовления крема также важен. Сливки должны быть густыми, хорошо взбитыми и хорошо охлажденными. Если они будут текучими, это также повлияет на безе.