Сразу оговорюсь, что эпитет "ложный" вызывает у меня глубокое отторжение. Как гриб может быть ложным?
Каждый гриб имеет свои индивидуальные особенности, каждый - "свой собственный".
Особенно нелепо будет звучать понятие "ложный" в обратном направлении: набрав зеленых сыроежек заявить - вот, ложных бледных поганок на засол набрала)) Или корзину белых грибов обозвать корзиной ложных желчных.
Нелепее всего звучит словосочетание "ложный масленок" - уж этот то гриб как и с чем путать? Тем не менее, наберите в инете и вам выпадут и сравнительные таблицы и ролики в Ютубе и статьи - как отличить, как не перепутать.
Реальный гриб, который хоть как то можно притянуть за уши как "ложный масленок" - это мокруха пурпуровая, она действительно растет среди маслят и часто попадается под руку: не всегда из-под хвойного опада разглядишь, что именно там бугорок образовало и лезет к свету - масленок или мокруха. Что это не масленок видно почти сразу: и нога длинная, и шляпа остренькая , а снизу - пластинки, но гриб уже сорван, вот так и гибнут мокрухи десятками, нечаянно сорванные сборщиками маслят.
То, что мокрухи съедобные - знаю давно, беру те, что вот так, под руку попались. Пурпуровая - плотный пластинчатый гриб, исключительно красивый после варки, поэтому идет у меня в микс - засолку.
В соленом ассорти вкусы перемешиваются и потом уже не понятно, что какого вкуса - все вкусно и хорошо.
Собирать отдельно пурпуровую так и не дошли руки, это не лень, просто то белые растут, то рыжики - не до мокрух. А вот зря не собирала!
Совсем недавно жарила замороженных маслят, среди которых затесались и "ложные" маслята - мокрухи.
Каково же было мое удивление, когда фиолетовые грибочки распробовала жареными! Они намного интереснее самих маслят: и текстура приятнее и вкус - есть.
Короче - решено! Нынче маслята - по боку! Собираю мокрух! Когда, как не зимой помечтать о сезоне? А вот наступит он, сезон, и все пойдет по - прежнему...))) Нет, мокрух обязуюсь набрать, нажарить, наварить, короче - опробовать в моно - сборе.
Мокруха пурпуровая (Chroogomphus rutilus)
Сьедобный гриб, образующий микоризу с сосной и встречающийся именно там, где обычно растут маслята зернистые и маслята настоящие.
Образует большие колонии, но сильно червивеет и часто поражена гипомицесом. Но, попав на начало слоя вполне можно набрать хороших, молодых и качественных, собственно, так же как и маслят, которые через день - два после начала роста уже негодны - червивеют, особенно августовские.
Любопытно описание мокрухи пурпуровой в ВИКИ -
Малоизвестный съедобный гриб (4 категории), пригоден для всех видов кулинарной обработки. По вкусовым качествам близок к маслятам. При термической обработке приобретает пурпуровый цвет, отсюда русское видовое название. Перед приготовлением необходимо удалить слизистую кожицу гриба.
Какой - такой "слизистый" слой? Видимо и тут напутали...
Слизистым слоем может похвастать другая мокруха - еловая. Да и обликом она чем -то похожа на масленок осенний, Suillus luteus, только вот растет совсем в других местах - под елками, что и прописано в названии.
Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus)
Гриб красивый, пока растет)), но стоит только взять в корзину - начинается: темнеет, красится, кругом какие то пленки и ошметки... Все очарование пропадает!
Это можно исправить, очистить шляпку от пленки и соскоблить с ноги верхний слизистый слой, напоминающий вату. Низ ножки в утиль, он желтый и ватный, кстати один из признаков мокрухи еловой, хотя ее и так не с чем путать, характерная и однозначная внешность у гриба.
Вкус у мокрухи еловой невыразительный - нейтральный, слабый грибной, без горечи, возможно с небольшой кислинкой. Запах тоже слабый, не аромат.
Впрочем, вполне возможно, что это и есть достоинство этих грибов - всегда можно добавить к другим, смешать, мокруха еловая прекрасный наполнитель! Чтобы избавится от темных пятен на мокрухах их лучше отварить, так они не окрасят маринад, например - маленькие мокрухи целиком можно класть к таким же целым белым грибам - получается прекрасная мариновка.
Вот это знание, что мокрухи еловые не очень харАктерны по вкусу и помешало всерьез отнестись к мокрухе пурпуровой. Но все еще можно исправить!
Делитесь вашими впечатлениями по поводу мокрух.
Как вы их находите?
Может мне почудилось про пурпуровую? Типа - было мало не распробовала?