О пользе квашеной капусты уже много чего написано. Профилактика онкологии, цинги, авитаминоза и многих других болезней. Улучшение пищеварения, нервной системы, помощь организму слажено работать, из-за наличия в квашеной капусте большого количества минералов и витаминов. При интоксикации, и даже если вы дали лишку с алкоголем тоже поможет она. Это к вопросу почему корейцы легко переносят похмелье при их любви к частым посиделкам за соджу. Потому что у них есть кимчи, ядреная штука- мёртвого подымет! В общем о пользе можно расписывать долго, лучше почитать отдельную статью на эту тему.
Что касается вреда, вкратце. Список небольшой, подробно тоже можно почитать отдельно. Так как квашеная капуста это продукт брожения, она может вызвать вздутие живота и газообразование, но опять-таки, у кого уже есть проблема такого рода. Также вредна в большом количестве гипертоникам, людям с проблемой почек и язвенникам.
Ещё существует поверье, что от капусты грудь растёт. Врачи опровергают сей факт, но тем не менее утверждают, что она способна предотвратить появление рака груди и мастопатии. Однако миф о том, что "грудь вырастит" всё равно живёт. Среди моих знакомых, любителей квашеной капустки, да и вообще капусты в любом виде есть дамы с пышными формами в области груди, практически все. Но утверждать от капусты-ли, я точно не стану. Полагаться только на мнение медицины тоже опрометчиво, не раз доказано. Многие говорят, чтобы наблюдать результат, нужно есть её в большом количестве девочкам с детства, до формирования.
Я квашеную капусту люблю в определённый период времени. Для меня это начало середины зимы и весна. Люблю в щах, простой салат с луком и нерафинированным (пахучим) подсолнечным маслом, иногда просто черпаю её ложкой из ёмкости где квасила, не могу остановиться). Но больше всего люблю её в варениках. Просто вареники с простой квашеной капустой, не пробовали? Ох, многое теряете)! Рецепт простой: тесто делаем, как на пельмени или на любые другие вареники, обязательно на яйце. И просто лепим вареники с простой квашеной капустой, отвариваем и поливаем их смесью обжареного репчатого лука и соли на нерафинированном подсолнечном масле. Красота, это такая вкуснотища!
Вот классический, самый верный и легкий способ закваски, если вы новичок в этом деле. Получится у всех!
На два средних вилка капусты (зимний сорт, белокочанная, плотный кочан) беру примерно 3-4 моркови. Граммовка тут особой роли не играет.
Капусту шинкую ножом, если есть специальный шинковочный аппарат, то можно им. Морковь натираю на крупной тёрке. Беру большую ёмкость, лучше эмалированную, ополаскиваю кипятком и закладываю всё туда. Если у вас имеется деревянная емкость, ещё лучше. Добавляю примерно 1, 5 столовых ложек с горкой соли и 1-1.5 столовых ложек сахара, для процесса брожения.
Хорошенько мешаем, усиленно приминая кулаком к дну. В идеале капуста должна пустить сок, но так получается не всегда. Все зависит от количества влаги (сока) в капусте, иногда может перележать в магазине или дома, соответственно и немного усохнуть. После того как хорошенько помяли, берем плоскую тарелку чуть меньше диаметра нашей ёмкости и ложим поверх капусты, сверху груз. У меня такое сооружение вышло(фото внизу).Выдерживаем капусту трое суток в таком положении, но каждый день мы должны выпускать углекислый газ, я просто ворошу её, потом снова прижимаю грузом.
По истечению 72 часов квашеная капуста готова, можно хранить небольшое количество в холодильнике, ну если много-на улице или балконе, там где холод. Морозы капусте не страшны, можно оттаивать по мере необходимости порциями.
Удачи на кухне.
Если понравилась статья и Вы дочитали её до конца поддержите меня лайком. Большое спасибо!