Могут ли существовать две претендентки на титул королевы? В истории такое случалось. Пример классический – Елизавета I Английская и Мария Стюарт, королева Шотландии, имевшая несомненные права и на английский престол.
А если говорим о грибах? Представим: существует Царство Грибов (скорей, Империя). В её составе – Королевство Рядовок.
В Королевстве том имеются две явные претендентки на королевский престол: рядовка серая (Tricholoma portentosum) и рядовка фиолетовая (Lepista nuda).
Точно можно сказать одно – кровопролития не случится. В остальном – полная неопределённость.
Рядовка фиолетовая Lepista nuda
Поздно осенью, в октябре – ноябре, грибников в лесу немного. Остаются преимущественно "грибные фанаты". Правда, число их в последние годы растёт.
Что можно найти в лесу поздней осенью? В это время появляются плодовые тела многих рядовок. Одна из лучших – рядовка фиолетовая.
Несмотря на сходство русских названий, рядовки фиолетовая и серая принадлежат к разным родам семейства Рядовковых. Рядовка фиолетовая – из рода Lepista (Леписта), а серая – из рода Tricholoma (Трихолома). Ну, точь-в-точь, как Елизавета Тюдор и Мария Стюарт!
Отличает рядовки фиолетовую и серую и их "жизненный уклад". Если трихоломы, включая серую рядовку – грибы микоризные, то леписты – это сапротрофы, активно разлагающие лесную подстилку. С какими-то конкретными деревьями они не связаны.
Именно такова рядовка фиолетовая. Её грибница опутывает и пронизывает опавшие листья, хвою, мелкие веточки. Бело-голубые нити грибницы становятся хорошо заметными в лесной подстилке примерно за месяц до появления плодовых тел.
Растёт гриб в разреженных лесах, на опушках, полянах, пустошах. И хоть не связана эта рядовка с деревьями непосредственно, но мне всё же чаще попадается в лесах с участием сосны.
У меня она даже в огороде обитает, возле забора, за которым растут сосны. Наверно, опавшая сосновая хвоя грибу приходится "по вкусу".
Плодовые тела рядовки фиолетовой появляются в начале – середине октября. Возможно, где-то она начинает плодоносить и в сентябре (но мне не попадалась!). В средней полосе России фиолетовую рядовку находят и в ноябре. Она неплохо переносит и первые заморозки.
Но я всё же живу несколько северней. В ноябре у нас уже обычно лежит снег. Даже если под ним есть ещё живые грибы, их и не увидишь. И для меня фиолетовая рядовка – гриб октябрьский.
Растёт она "рядами", "ведьмиными кольцами". Часто образует сростки.
Это крупный гриб. Размер шляпки зрелой фиолетовой рядовки достигает 10 – 15 см. У молодых грибов шляпки слабо выпуклые, у зрелых становятся распростёртыми, с неровным краем.
Внешний облик гриба весьма своеобразен. Шляпка сверху бывает и фиолетовой. Но такое случается реже, и преимущественно у молодых грибов. Чаще окраска плодового тела буро-фиолетовая. И чем гриб старше, тем коричневых тонов больше.
Пластинки частые, тонкие. На ножку они не сбегают, даже немного до неё не доходят. Ярко-фиолетовая окраска пластинок с ростом и созреванием плодового тела бледнеет, становясь лиловой.
Мякоть шляпки и ножки тоже бледно-лиловая. Ножка у молодых грибов плотная, у зрелых становится рыхлой. Может образоваться полость.
Ножка у нашей "синюшки" плотная и довольно толстая. В основании ножки обязательно есть утолщение, своеобразная "бульбочка". Обычно она скрыта в лесной подстилке. Если извлечь ножку из субстрата полностью, на ней, на этой самой "бульбочке" можно видеть бело-голубую "паутину". Это нити мицелия – грибницы фиолетовой рядовки.
Каких либо чешуек ни на шляпке, ни на ножке нет. Этот признак отражён в латинском видовом названии. Слово "nuda" переводится, как "голая", а рядовку фиолетовую иногда называют лепистой голой.
У фиолетовой рядовки ярко выраженный "грибной" аромат. Иногда, впрочем, пишут о некоем "парфюме", о "запахе дешёвого одеколона". Не соглашусь.
Не ощущаю я никакого "запаха одеколона" ни у свежего гриба, ни при отваривании! Осенние грибы с запахом "парфюма" есть. Только это говорушка дымчатая, а не фиолетовая рядовка.
Грибы, схожие с фиолетовой рядовкой
В наших лесах нет ядовитых или несъедобных грибов, похожих на рядовку фиолетовую. Наиболее схожи с ней представители того же рода Леписта: рядовка лиловоногая (Lepista personata, "синеножка") и рядовка сорная (Lepista sordida).
Впрочем, более мелкая, тонкая и хрупкая сорная рядовка в лесу пока не попадалась. И серьёзных описаний этого гриба, сделанных специалистами, тоже не нахожу.
Как готовить фиолетовую рядовку?
Гриб можно жарить, солить. Вероятно, можно и мариновать, но я не мариную вообще никакие грибы.
Пишут, что предварительное отваривание при жарке необязательно. Одновременно попадались комментарии, где говорилось о возможном "расстройстве пищеварения" (т.е., поносе) при употреблении не отваренных "синюшек".
Пробовал и так, и эдак. Никаких "последствий" не случалось (возможно, это индивидуально?). И никаких заметных отличий во вкусе отваренных и неотваренных грибов уловить не удалось.
Жареная "синюшка" – вкусное и ароматное блюдо. Если грибы не отваривать, они ужариваются сильнее, становятся хрустящими. После предварительного отваривания жареные грибы не хрустят. Но их вкус остаётся практически неизменным.
Солят фиолетовую рядовку после отваривания. Делается всё точно так же, как и с рядовкой серой. Подробней на рецепте засолки останавливаться не буду. Интересующимся в конце просто дам ссылку.
Замораживают "синюшку" также после отваривания.
Преимущества рядовки фиолетовой
- Своеобразие внешнего облика не позволяет перепутать гриб с ядовитыми и несъедобными грибами. Для начинающего грибника это немаловажно.
- Плодовые тела фиолетовой рядовки появляются в лесу поздней осенью. Результат – меньше конкуренция со стороны других грибников.
- Одновременно появляется много плодовых тел. Растут они большими группами. Набрать значительное количество грибов – не проблема.
- Блюда из "синюшки" очень неплохи на вкус. Готовить их тоже не сложно.
Что ж, рядовка фиолетовая – ещё один достойный претендент на титул "королевы рядовок".
Статьи "в тему":
Рядовка серая – "королева рядовок"
P.S. Подписывайтесь на канал - впереди ещё много интересного! Приветствуются "лайки", комментарии и ссылки в соцсетях.
#лес #грибы #рядовки