Пельмени любят все или почти все. И это не преувеличение. Если лет 10-15 назад в почете было блюдо собственного приготовления, душевной «домашней лепки», то сейчас все больше людей отдает предпочтение покупному полуфабрикату.
Пачка-другая готовых пельменей найдется чуть ли не в каждой морозилке. Ведь это очень удобно: полноценное, сытное и вкусное блюдо для всей семьи можно приготовить за 10-15 минут! Потому этот полуфабрикат всегда есть и, наверное, еще очень долго будет присутствовать в ассортименте продуктовых магазинов, а спрос на него будет расти.
Основные факторы актуальности готовых пельменей на продуктовом рынке:
- это блюдо любят почти все;
- оно доступно по цене;
- приготовить его - легко, с варкой справится даже ребенок;
- пельмени - сытная еда, полноценный обед или ужин в одной упаковке.
Поэтому производство пельменей - отличная идея для бизнеса. Несмотря на достаточно высокую конкуренцию, продукт с хорошим сочетанием достойных вкусовых качеств и приемлемой цены точно найдет своего потребителя.
Коротко о технологии изготовления пельменей
Рецептура изготовления пельменей довольно проста и не меняется в зависимости от масштабов производственной линии. Технологический цикл предполагает несколько стандартных этапов:
- Заготовка. Обработка мясного сырья, очистка и измельчение овощей, просеивание муки, обеззараживание яиц, растворение соли и специй.
- Изготовление теста. Для этого нужно выбрать типовую рецептуру.
- Смешивание фарша. Мясо и лук измельчают при помощи мясорубок, а затем не менее 20 минут вымешивают с добавлением специй и воды. Дома это делают руками, в условиях производства - при помощи специальных машин.
- Формовка пельменей. Этот процесс можно полностью автоматизировать с помощью оборудования от КБ «Технология». Просто загружаете в специальную машину тесто и фарш, запускаете программу и на выходе получаете ровные, плотные, симпатичные пельмени - один к одному!
- Заморозка продукции. Готовые пельмени после формовки нужно отправить в камеры глубокой заморозки не позднее, чем через 20 минут.
- Упаковка. Продукцию фасуют в пакеты или коробки по весу, на них указывают дату производства, срок годности и номер смены.
Поэтапный бизнес-план пельменного производства
Первое, что нужно сделать для успешного старта деятельности, - провести регистрацию вашего предприятия.
Для небольшого цеха, куда можно принять одного-трех наемных работников, подойдет форма регистрации ИП. Индивидуальные предприниматели применяют упрощенную систему налогообложения.
Для регистрации ИП нужно:
- оплатить госпошлину;
- заполнить заявление по форме Р21001 и нотариально его заверить;
- написать заявление для выбора системы налогообложения;
- сделать копии документов и предоставить их в налоговую службу.
Для более масштабного бизнеса больше подойдет не ИП, а ООО. В его учреждении могут принимать участие несколько человек. Ответственность и прибыль между ними делится в соответствии с размером вклада каждого в уставной капитал.
Для регистрации ООО нужно предоставить в налоговую:
- заявление по форме Р11001;
- устав ООО;
- решение или протокол собрания учредителей;
- квитанцию об оплате госпошлины;
- заявление о выборе системы налогообложения;
- копии паспортов учредителей.
Следующий шаг - выбор и аренда помещения. Если, конечно, у вас в собственности случайно нет подходящей площади от 50 квадратных метров, придется поискать удобное, чистое, хорошо проветриваемое помещение с подведенными коммуникациями. Цех для лепки пельменей должен соответствовать требованиям Роспотребнадзора, противопожарной службы. У всех работников должны быть оформлены санитарные книжки.
Третий шаг - выбор и закупка оборудования. Да, успешный бизнес можно начать и с малого, например с ручной лепки пельменей. Но для быстрого старта цех лучше оборудовать:
- мясорубкой,
- фаршемесом,
- упаковочной линией,
- морозильной камерой с функцией быстрой заморозки.
При выборе и закупке оборудования обязательно нужно ориентироваться на плановый объем продукции. А его нужно рассчитывать с учетом того, сколько вы (и имеющаяся у вас команда) сможете приготовить, хранить и вовремя реализовывать! Лучше сделать чуть меньше и распродать все быстро, чем перестараться и потом пристраивать выходящий из сроков годности товар.
Четвертый шаг нашего бизнес плана - поиск поставщиков сырья. Для начала решите, какой фарш вы будете использовать - готовый или сделанный вами же. Первый вариант быстрее и проще. Но второй дает больше гарантий, что продукт получится качественным и вкусным, а значит - полюбится потребителям.
В качестве сырья для пельменного фарша берут обычно жилованное мясо (свинину, говядину, баранину), мясо птицы, жир, субпродукты, яйца, лук и другие овощи. Мясо лучше всего закупать у местных поставщиков напрямую, а дополнительные ингредиенты – оптом на рынках.
Пятый шаг на пути к запуску собственного бизнеса по производству пельменей - подбор сотрудников. При первоначальном расчете определите, какое минимальное количество персонала позволит вашему цеху работать и выпускать продукцию. Как минимум предприятию потребуются:
- технолог,
- кухонные работники,
- водитель/грузчик,
- бухгалтер - если у владельца есть соответствующее образование или опыт, он может взять ведение бухгалтерии на себя.
Шестой - сбыт и маркетинг. Один из лучших способов продвижения для начинающего предпринимателя - это «сарафанное радио». Предложите свои пельмени родственникам, соседям, друзьям и знакомым. Дайте им скидку. Если продукт действительно качественный и вкусный, первые клиенты вернутся и приведут с собой новых.
Также в качестве каналов сбыта рассмотрите:
- магазины, супермаркеты и торговые сети,
- павильоны на рынке,
- заведения общепита, санатории, дома отдыха,
- собственную сеть сбыта.
Если бюджет позволяет, можно нанять маркетолога, который будет отвечать за рекламу и стимулирование сбыта.
Самостоятельно можно организовать такие мероприятия:
- разместить рекламу в различных каналах,
- сделать сайт или страницу в соцсетях с продукцией и возможностью заказа,
- провести промоакции с дегустацией продукции,
- разослать потенциальным клиентам предложения о сотрудничестве.
Сколько нужно для старта бизнеса помимо покупки оборудования? Примерный расчет затрат
Приблизительная смета на организацию пельменного цеха в арендуемом помещении может выглядеть так:
- Аренда - 50 000 р/месяц.
- Ремонт для соответствия требованиям контролирующих органов - 100 000 р.
- Сырье и упаковочный материал - 100 000 р/месяц.
- Зарплата 5 сотрудникам - 150 000 р/месяц.
Итого - от 400 тыс. руб. и стоимость пельменного аппарата которая очень разнится и аппарат подбирается индивидуально под потребности. Естественно, это очень приблизительный расчет, но для понимания общей картины можно отталкиваться от этой цифры. Сюда еще стоит добавить коммунальные платежи, налоги, транспорт и ГСМ, непредвиденные расходы.
Сколько можно заработать на производстве пельменей?
Эта цифра также зависит от огромного количества факторов. Рассчитаем примерную прибыль от реализации продукции небольшого цеха. Возьмем за основу расчета использование устройства для лепки пельменей с выходом 60 кг в час. За смену такой цех будет производить 420 кг пельменей. В месяц - около 12 000 кг.
Себестоимость одного килограмма пельменей - около 75 рублей. Рыночная стоимость - от 150 рублей. Соответственно, прибыль за один рабочий день цеха - 31 500 рублей. За месяц - почти 950 тысяч. Вычитаем из них ежемесячные затраты (около 350 тысяч) и получаем доходность около 600 тысяч в месяц.
Этот расчет приблизительно верен для налаженного предприятия с четкими каналами сбыта. На старте прибыль будет меньше, но за один-два месяца вполне реально выйти на такие показатели. Следовательно, затраты на запуск производства окупятся в течение первого же года.
Риски пельменного бизнеса
При планировании такого бизнеса нужно учесть и наиболее характерные для него риски:
- Высокая конкуренция. Чтобы нейтрализовать этот фактор риска, сделайте ставку на качество, разработайте оригинальную рецептуру и расширяйте ассортимент (манты, вареники и т.д.).
- Некачественное сырье и недобросовестные поставщики. Уделите внимание закупке продуктов, проверяйте качество каждой партии, храните правильно.
- Проблемы со сбытом. Решаются активным поиском партнеров или выстраиванием собственной торговой сети.
Если вы решили запустить собственный бизнес по производству пельменей, верьте в себя, делайте ставку на проверенную рецептуру и не пренебрегайте планированием. А еще - купите качественное и надежное оборудование в КБ «Технология». И все получится!