Стоит дуб, на дубу клуб, на клубе семь дыр? Не знаете отгадки? Загляните в словарь В.И.Даля. В русском языке имя «клуб» получало всё пузатое и округлое. В клубок хозяйка сматывала пряжу. Клубами валил дым из трубы. Картофель родил клубни. Круглая сладкая ягода – клубника. Это уже после люди науки, чтобы показать свою учёность, назвали ягоду «Земляника зелёная».
Носители логичного и понятного русского языка, по традиции, продолжаем называть солнечную ягоду – Клубника (в Сибири встречается – «глубянка»), и применять все её полезные свойства в дело.
Купаж Обдорского чая «Клубника лесная» задумывался как крепкий, бодрящий, образный по своему решению. Игривый, иллюзорный. В искусстве чая мастера часто используют ассоциацию вкуса. Это как в живописи. Например, наблюдаем на палитре – алый, изумруд, охра, белила. И вдруг художник набирает краски на кисть и - мазками на холст. Начинается магия. Мы уже видим солнечную поляну, слышим жужжание пчёл и ощущаем дуновение бриза с реки.
Так происходит с лесной клубникой. Мелкими глотками пью чай, и услужливое воображение тут же предлагает памятные картинки счастливого детства.
Огромная поляна, с неглубоким оврагом. На склонах, вокруг высоких душистых цветков, ягодник. Заглядываю под листочки, раздвинув заросли разнотравья. Тянусь. Ягодка с тонким щелчком отрывается от стебля и остаётся в руке. Одна, другая… Горсточку в рот и медленно языком к нёбу. Сладкую влагу весело глотать прохладными каплями!
Растягиваюсь в мякоти травы, далеко отставив пустую кружку. Слепящее солнышко заглядывает сквозь прозрачно-розовые веки. Шумную тишину раскладываю на голоса. Птичье щебетание, взмах крыльев, стрёкотание лапок кузнечика, стариковское ворчание шмеля. Вот жирный жук в полёте врезался в крепкий пучок и покатился вниз. А этот, раздражающий - комарихи. Поляна и лес наполнены медово-солнечным и пряно-ветряным ароматом. И это уже не поляна, а облачная перина, несущая меня над всем этим ягодным счастьем.
Клубника обладает высокой биологической активностью, и в Сибири заготавливается как невероятное снадобье, витаминно-минеральный коктейль для поднятия иммунитета.
Однако, естественная клубника, даже если её насыпать полстакана, не даст эффекта чайного напитка с погружением в воспоминание. Мозг не воспримет напар как ягоду клубники, скорее как компот.
Чайный мастер, подобно художнику, набирает палитру компонентов, которые в сочетании позволят почувствовать истинный вкус ягоды и перенестись на свою поляну счастья. Мастер понимает каково действие каждого компонента и задачу напитка в целом. На самом деле настоящей лесной ягоды в купаже не много.
Каждый из выбранных компонентов, в результате, даёт тонизирующий, иммуномоделирующий, общеукрепляющий эффект. Композиция строится в пропорциях, по закону – основной, дополнительный, вспомогательный.
Основа для купажа – цельно листовой сильно ферментированный сильной крутки чёрный байховый лист иван-чая. Это двойная ферментация, на которую сверху дана двух с половиной минутная обжарка.
В пропорциях основа сочетается с корицей и ягодами рябины, листом саган-дайля. Именно это сочетание даёт ощущение того, что в ладони раскрывается ягодка. Она не в глубине купажа, а на поверхности композиции.
Саган-дайля с корицей дают ощущение солнечного, спелого, нахального аромата сильно выраженной клубники. И включается состояние, набранное каждым в своё время и на своей ягодной поляне. Клубничное марево клубится над горячей чашкой. Аромат густой и насыщенный настолько, что его резать можно. Рябина несколько уравновешивает букет по терпкости.
Лучше делать плотный напар и пить со сливками. Клубника со сливками – классика. Можно пробовать разные варианты и искать свой.
«Клубника лесная» – это первый купаж Обдорского чая, сделанный по принципу сочетания композиции, успешный эксперимент. По сути – импрессионизм в чае, чистое впечатление.
Поскольку на основу ложится саган-дайля, рябина и сама ягода клубники, напиток становится тонизирующим. Его лучше пить в первую половину дня.
Хранится основа купажа в закрытых бочках, так как правильное хранение – основа и залог качества напитка. Открывая бочку такого купажа, мастер понимает, для каких направлений годится этот ключ. Из бочки исходит насыщенный невероятный шоколадный аромат. Чайный мастер умеет уловить разницу аромата купажа, в его эфирном состоянии, с тем как букет раскрывается в напаре. Играет иллюзией вкуса. Настоящее исследование Натальи Котляровой – поиск ответа на вопрос: как шоколадный аромат при заваривании перевести во вкус?
Спасибо, что дочитали!
С уважением,
Ольга Самсонова