Здравствуйте, дорогие читатели! В своей предыдущей статье я рассказывала, как правильно разморозить, подготовить и запечь рыбу. Кому интересно, ссылку на эту статью я оставлю в закреплённом комментарии под статьёй.
Сегодня обещала написать про то, как жарить рыбу, чтобы получить сухую хрустящую корочку снаружи и нежное мясо внутри. Хотела чётко по делу, но вы своими комментариями всколыхнули во мне новые воспоминания.
И меня опять понесло не туда😊 Следующий абзац, кому неинтересно, можете пропустить, а ниже будут рекомендации по делу.
Вообще мне с рыбными местами повезло! В комментариях к предыдущей статье мне напомнили о дальневосточной рыбе. Мне посчастливилось жить на Камчатке(недолго правда). Но рыбки камчатской я успела поесть.
И не какой-нибудь, кижуча за рыбу не считали. Всё больше камчатскую форель любили. Красавица с красной полосой, там её генералом называли. Свежую ели, незамороженную, только-только выловленную.
Форель та камчатская в речке выросла, в живой природе, она не такая жирная. Она совсем не похожа на ту, которую мы сейчас в магазинах покупаем, которую в аквариуме держали, кормом кормили.
И по другому я её не умела тогда готовить, кроме как жарить. Да и духовки у нас не было, только сковорода и масло растительное. А в голове только то, чему мама научила. Интернета ведь не было. Это сейчас мы все умные и начитанные. А тогда всё проще было, пожарил без всяких маринадов и съел. А вкусно-то как было.
А теперь по делу.
Секреты вкусной жареной рыбы.
Когда мы решаем пожарить рыбу, мы хотим получить хрустящую рыбную корочку и сочную непересушенную мякоть. Чтобы этого достичь, нужно знать несколько простых правил.
Разморозить
Рыбу нужно медленно разморозить в холодильнике, для этого заранее вынуть её из морозилки. Никакой микроволновки и тёплой воды!
Порезать
- Если вы жарите рыбу целиком, сделайте поперечные насечки, это позволит рыбе равномерно прожарится.
- Крупную рыбу разрезаем на кусочки среднего размера, толщина их не должна превышать 3 см. Но и слишком тонкие кусочки делать не стоит, хрустящую корочку мы получим, а вот сочную мякоть вряд ли.
Посолить
Обязательно обсушиваем рыбу бумажным полотенцем и только после этого посыпаем солью, лучше крупного помола. Оставляем пропитаться примерно на 10-15 минут. На более длительный срок я бы не рекомендовала оставлять, мы же не хотим, чтобы рыба получилась сухой.
Панировать
Чтобы получить вкусную хрустящую корочку, нужно обвалять рыбу в муке или сухарях. Мне нравится использовать в качестве панировки кукурузную муку, она даёт отличную корочку. Если брать сухари, то лучше использовать крупную крошку, они не слипаются и дают красивую сухую зажарку.
Жарить
- Рыбу следует жарить на хорошо раскалённой сковороде в достаточном количестве растительного масла. После того как мы положили рыбу на сковороду, убавляем огонь до среднего. Не делайте огонь слишком маленьким, рыба будет тушиться, а не жариться.
- Не кладите рыбные кусочки слишком близко друг к другу, оставляйте между ними примерно 1 см. В противном случае они будут не жариться, а тушиться.
- Переворачиваем рыбу только один раз, когда видим, что действительно пора перевернуть. Если мы будем несколько раз переворачивать один и тот же кусочек, это нарушит уже образовавшуюся поджарку, снизит температуру масла. Это приведёт к тому, что рыба напитается лишним жиром и не будет иметь сухую хрустящую корочку.
- Чтобы при жарке брызги от масла не разлетались по всей кухне, удобно использовать дуршлаг. Не накрывайте рыбу крышкой, иначе вы получите не жареную, а тушёную рыбу.
Мне знаком ещё один способ жарить рыбу: в пергаменте на сковороде. Но мне кажется, что это уже не та жареная рыба. Это вкусно, но это отдельный рецепт.
Если у вас есть свои секреты как вкусно жарить рыбу, пишите комментарии и подписывайтесь на канал. Всегда на связи. Ваша Марина Е.
#еда #рецепты #кухня #как правильно жарить рыбу #полезные советы #дома нескучно