Вообще, сама идея выпечки домашнего хлеба давно уже назрела и витала в воздухе нашего дома. Но все время что-то мне мешало - то не хотелось искать рецепты, то в очередной раз меня кто-то убеждал, что печь дома хлеб очень геморройно, то в дело вмешивались мысли о хлебопечке, но цена ее использования пугала...
Но час пробил, и отступать мне стало некуда. Врачи рекомендуют есть цельнозерновой хлеб, а в магазинах нашего города ничего приличного не продают. Попробовали все, что смогли найти. Ничего не понравилось. Пришлось мне взяться за дело самой.
Рецепт простого хлеба нашла в интернете. Кое-что подработала. Хлеб получился хороший - вкусный и полезный. А самое главное - оказалось, что печь дома хлеб совсем несложно. Процесс простой, продукты доступные. Результат порадовал и меня, и мужа. Так что все, переходим на домашний хлебушек.
Что потребуется:
- кефир - 450 г
- мука цельнозерновая - 450 г
- щепотка соли
- 1 ст. л. сахара (по желанию)
- 1 ч.л. соды
- 2 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла
- семена льна, подсолнечника, тыквы, кунжут - по вкусу
Как готовить:
1. Отмеряем на весах необходимые продукты. Кефир нужно заранее выставить на стол, чтобы он был комнатной температуры. Я брала однопроцентный биокефир. Кефир выливаем сразу в миску. Муку я отмеряла в стакане. Брала смесь нескольких видов муки в произвольных пропорциях - у меня есть цельнозерновая мука, овсяная и полбяная. Их я и насыпала. Кстати, хороший выбор разной муки в Ашане. Можно набрать на свой вкус всякой экзотики.
2. В кефир добавляем подсолнечное масло, сахар, соль и соду, перемешиваем.
3. В миску с кефиром высыпаем муку и произвольное количество полезных семян - смотрите на свой вкус, мне нравится, чтобы было довольно много. Все тщательно перемешиваем. Семена купила в Пятерочке - это смесь для салатов. Туда я их тоже планирую добавлять, но и в хлеб они подошли идеально.
4. Из этого количества теста у меня получилось два небольших батончика хлеба. Можно на первый раз вообще взять половину продуктов и испечь один хлебушек на пробу - я именно так и сделала. Как поведет себя один большой хлеб из этого количества в духовке - я не знаю, мне удобнее делать два поменьше. И гораздо удобнее выпекать один хлебушек из половины порции - его и месить проще, и размер меня устраивает. Делала два из полной порции теста - трудно промешать, неудобно делить на два одинаковых хлеба, один вышел больше, а значит, пропечется позже. Но тут уж вы пробуйте и решайте сами, как вам удобнее.
5. Выстилаем противень пергаментом (я использую силиконизированный из Фикс прайса). На него выкладываем сформированный в виде батона хлеб. Можно делать надрезы ножом или просто небольшие прорези ребром руки. Можно посыпать еще сверху семенами, но они падают, поэтому я не посыпаю сверху, а побольше кладу внутрь.
6. Выпекаем хлеб 40-50 минут. Я пеку так - на 250 градусах поднимаю его, минут через 10 убавляю газ до 200 градусов, еще минут через 10 до 180 градусов. В моей газовой духовке без конвекции и других полезных штук небольшой батон пропекся за 40 минут. Готовность проверяла спичкой, ну и на вид (и на запах) он тоже был готов.
Готовый хлеб в том же пергаменте, на котором он выпекался, я сразу заворачиваю в полотенце. И даю ему полежать несколько часов и остыть. Кроме того, так я не даю верхней корочке сильно зачерстветь, так как дома довольно сухо.
Храню хлеб завернутым в пергамент в целлофановом пакете. При необходимости кладу в холодильник - например, на день убираю, пока мы на работе.
Мне вообще ближе концепция именно серого хлеба. С детства к нему привыкла. С удовольствием использую его для бутербродов. Смотрите, какие красивые!
На вкус и вид хлеб получается хорошим. Он по консистенции как раз такой, как нам его описал наш кардиолог - невзрачный, довольно плотный, не воздушный, довольно пресный, зато полезный.
А нашей семье этот хлеб очень понравился! Будем печь, пока не надоест! Тем более что весь процесс занимает минут 10 на замес и мытье посуды. В духовке просто контроль. В это время можно и еще что-нибудь приготовить.
Спасибо за внимание! Всем добра и вкусного хлеба!