Большинство субпродуктов используется для приготовления самых различных блюд. Их состав витаминов и минеральных комплексов считается полезным для человека, поэтому потроха часто используют как ингредиенты к салатам и закускам, а также в качестве самостоятельных деликатесов. Но не каждый знает, как жарить печень, чтобы она осталась сочной и при этом не горчила. Множество рецептов и советов опытных кулинаров подскажут, как сделать продукт вкусным и полезным.
Выбор
Для того, чтобы получить нежное и качественное блюдо, необходимо готовить его из свежих ингредиентов. Следуя нюансам выбора субпродуктов, отличить старый продукт от нового будет достаточно просто.
Свежая печень имеет:
- тёмный оттенок;
- блестящую текстуру;
- гладкую структуру в разрезе;
- отсутствие сухой корочки;
- целую плёночку.
Говяжья печень считается более вкусной чем остальные. Баранья – имеет специфический запах. Свиная печёнка хотя и менее популярна, но по составу питательных веществ не уступает другим.
Совет! Куриный субпродукт жарить очень легко и быстро, а также он подходит для добавления, например, в салаты.
Как и сколько жарить на сковороде
Чтобы понять, как правильно жарить множество блюд из печени на сковороде, необходимо знать о структуре данного продукта. Чтобы закуска получилась сочной, необходимо убрать плёнку. Для этого её обливают кипятком, а после помещают в холодную воду. Для избавления от горечи, субпродукт вымачивают в молоке или воде. Время вымачивания зависит от размера кусочков печени и от того в чем вы его вымачиваете. Чтобы блюдо не было сухим, рекомендовано посыпать его панировкой, перед тем, как начать жарить. Долго готовить печёнку любого вида не следует, так как весь внутренний сок может выпариться и она получится жёсткой. Хватает примерно четыре минуты с каждого бочка, но это правило действует, если опускать тонкие кусочки в разогретую сковородку с маслом.
Говяжья
Телячья печень часто добавляется в другие блюда, так как легко готовится и имеет особенный вкус. Чтобы она была мягкой, жарить нужно на умеренном температурном режиме. Ломтики можно порезать тонко или большими дольками, но время приготовления при этом может увеличиться до десяти минут. Жарить говяжью печёнку рекомендуется в бульоне, но можно и на обычном подсолнечном масле. Для абсолютного избавления от горького привкуса, можно вначале отварить данный вид печени солёной воде, а затем уже обжарить. В конце процедуры нужно не забыть добавить специи по вкусу.
Куриная
Если необходимо в кратчайшее время приготовить вкусное блюдо, то можно сделать это очень быстро, используя куриную печень. Такой продукт обычно готовится без вымачивания. Достаточно хорошо промыть кусочки, подсушить и готовить на сковороде с маслом. Жарить куриную печень достаточно около десяти минут, на не сильно большом огне, разделяя время на каждую сторону. Окончание процесса сопровождается добавлением молотого перца, соли, чеснока или даже соевого соуса.
Индейки
Печёнку индейки надо жарить по принципу куриной печени, ведь их свойства и вкус практически не отличаются друг от друга. Так как печень индейки и курицы более мягкая, чем у крупных животных и готовится гораздо проще и быстрее.
Порезанный кубиками репчатый лук обжариваем до золотистого цвета на масле. Высыпаем муку и обжариваем ещё несколько секунд. В это время очищенные и вымытые кусочки печени разрезаем на некрупные полоски. Выкладываем их в сковороду и продолжаем приготовление около пяти минут. Затем заливаем все ингредиенты майонезом или сметаной, солим, перчим и жарим под крышкой такое же время. К готовому блюду можно добавить зелень и чеснок.
Целиком
Можно приготовить жареную печень в целом виде, но для этого необходимо запекать её в духовом шкафу. Время следует рассчитывать исходя из веса продукта (примерно 15 минут на каждые полкилограмма телячьих или свиных потрохов). Жарить следует на среднем огне, чтобы печёнка полностью запеклась. Некоторые повара советуют использовать специальный рукав, во избежание испарения всей жидкости. Куриный или индюшачий вид субпродукта можно жарить на сковороде с маслом, так как он небольшого размера и готовится за короткий период.
Польза печени
Печень считается основным источником железа среди других субпродуктов животных. Она полезна при пониженном гемоглобине, ослабленной иммунной системе и хорошо усваивается человеческим организмом. Данный продукт содержит комплекс различных витаминов и микроэлементов.
Совет! Печенку можно употреблять даже при сахарном диабете и включать в питание детей.
Субпродукты могут быть не только вкусными, но и полезными, если их правильно готовить. Печень приобретает особенный аромат при жарке на сковороде. Она сочетается с различными видами продуктов и может использоваться как ингредиент к другим блюдам. Польза печенки - очевидна, её употребление укрепляет организм и приносит много пользы. Но необходимо знать, как готовить данный продукт правильно, чтобы сохранить все его важные свойства и полакомиться деликатесом.
Приятного аппетита!!!