Найти тему
Бизнес в деревне

Учусь выпекать хлеб на хмелю

Оглавление

Ничего особенно сложного в процессе выпекания хлеба в домашних условиях нет. Приготовление закваски на хмелю тоже не хитрое, но может занять несколько дней. Хмель можно купить в аптеке. Я для себя собрал шишек хмеля ещё летом в деревне. Место сбора шишек хмеля не имеет значения, а вот место где вы будете ловить дрожжи на хмельной отвар может даже повлиять на вкус хлеба. Именно по этому удачную закваску в семейных пекарнях могут передавать из поколения в поколение. Например, хлеб испечённый на закваске сделанной в городе и сельской местности может отличаться на вкус.

Хочется добиться того вкуса хлеба, который пекла моя бабушка в своей печи.

Печь у бабушки была большая "Русская". Дрожжи, то есть закваска делалась там же на печи. Мука была другая, её мололи на колхозной мельнице. На мельницу везли пшеницу, которую выдавали в колхозе и из нею получалась мука с небольшим количеством мусора и помол был чуть грубее муки современной. Думаю муку можно заменить мукой не высшего, а первого сорта. Есть ещё один немаловажный фактор это печь. Имитировать ту самую "Русскую" печь в газовой духовке наверно невозможно, но можно заменить электрической духовкой. Нюансов на самом деле много.

Мой хлеб выпекался без формы
Мой хлеб выпекался без формы

Хлеб получается вкусный, но далеко не тот

До идеального вкуса хлеба мне ещё далеко и как самоучка я буду учиться этому ещё долго. Вчера я испёк уже четвёртую булку и каждый раз получается по-разному. Для того чтобы добиться устойчивого вкуса и объёма булки нужно ещё набить руку и уже потом работать над всеми тонкостями. Печь хлеб можно везде и в самых разных условиях, но опыт, как и в любом другом деле просто необходим.

Хлеб на хмельной закваске
Хлеб на хмельной закваске

У меня даже одна форма для выпечки хлеба сохранилась

Правда она пока не под рукой и пеку я в стеклянной форме на пергаментной бумаге. Удобно и просто, но уже не каравай. Закваска тоже была сделана в городской квартире. Летом я попробую сделать закваску на своём участке в деревне. Участок находится недалеко от места, где жила моя бабушка. Мука различных сортов и культур есть в супермаркетах и найти муку первого сорта не будет проблемой. Может с помощью этого получится хотя бы приблизиться к тому самому вкусу из детства и съесть корочку хлеба запивая молоком.