Очень люблю соления. Особенно под картошечку. Но вкусы старые, извращённые. Потому либо солёные огурцы бочкового посола (жена их называет "кислыми брррр"), либо грибочки, либо помидоры, но зелёные и острые. Сами давно не делаем заготовок, а купить такое сложно. Но в последнее время фермеры стали поставлять и огурчики, и помидорчики, и капустку квашеную. Проблема капусты в качестве сырья. Проще говоря, её не угрызешь. А проблема огурцов с помидорами в том, что оказывается не я один такой и чаще всего не успеваешь купить, как всё уже разобрали. В магазинах тоже стали появляться такие ведерки. И за неимением лучшего, я недавно взял зелёные помидорчики. Вкус так себе, но не это главное. А главное в том, что их просто нельзя угрызть. Это что-то с чём-то. Я их уже и тонкими пластинами резал. Зараза, солёный картон! Так и пришлось выбросить. Но эти помидоры навели меня на совсем другие воспоминания...
В начале 2000-х по работе мне приходилось чуть ли не каждый день мотаться в Москву за товаром. Промотавшись целый день, мы с водителями заскакивали в магазин, брали что-то перекусить и, выехав за МКАД, останавливались, кушали и ехали домой. Однажды мне попался новый водитель. Я хотел также прикупить что-то на дорогу, но он меня убедил, что покажет место, где и лучше, и дешевле можно перекусить. Это место оказалось по середине пути до дома. Я уже и надежду потерял. Но он свернул к неприметному вагончику. Перекус самый простой: свинной шашлык и салатик. Оказалось очень вкусно. Я жену с сыном завозил, так они еле один шашлык на двоих осилили. Шашлык элементарный. Я готовлю свинину (шейку) также. Парную порезал, насадил на шампур, поперчил и на угли. Позже присолил, довёл и готово. Самый простой и эффективный способ. Но я не о нём. Как ни странно, я о салате. Состав проще некуда: помидоры, огурцы и репчатый лук. Сверху ложка сметаны. Но вот за счёт сметаны, которая не сползала и не превращалась в юшку на дне тарелки, вкус был просто потрясающий. Я долго ломал голову как они это делают. Даже вопрос хозяину кафе задавал. Понятно, что он просто отшутился. Но однажды мне повезло. Было жарко, дверь на кухню была открыта, а очередь была больше обычного. И мне удалось рассмотреть, как работают с салатом повара. Их было пять. Один нарезал мясо и перчил, второй насаживал на шампур и передавал хозяину, который сам его готовил. Официант забирал готовый шашлык, снимал с шампура и относил клиенту. Третий повар нарезал помидоры, огурцы и лук и передавал помидоры четвёртому, а остальное пятому. Вот четвёртый повар меня и заинтересовал. Он постоянно с доски что-то сбрасывал в ведро. Присмотревшись, я понял, что он вычищает семена с этим желе вокруг и уже без семян передаёт помидоры пятому, который соединяет все ингредиенты и отдаёт официанту.
В самое ближайшее время я перепроверил свою догадку дома. Надо сказать, что без определённого навыка это дело достаточно геморойно. Но у меня получилось. И вкус был отменный. Но может это только мне нравилось? Когда на даче у меня собрались друзья, я повторил эксперимент. И надо же! Они обратили внимание, что салат вроде и простой, но вкусный. Так у меня появилась ещё одна поварская фишка.
А тот вагончик впоследствии убрали. Я видел, как последнее время перед этим нервничал хозяин. Видимо, кто-то ему устраивал проблемы. Через полгода вагончик вновь появился. Я с радостью заехал, не обратив внимание на некоторые странности. Стоянка фур была пустая и вагончик был другой: побольше и покомфортнее. Я заказал всё тоже самое. Но когда мне принесли салат, который плавал в юшке, я напрягся. А глядя на этот наструганный сухой шашлык вместо кусков с ладонь, всё сразу понял. Доесть я это не мог. Вот так наши безголовые "при власти" отжимают "намоленое" место и просто "ни себе, ни людям"... Но это другая история.