Привет, друзья! С вами Дина и канал "Коллекция Рецептов"!
Сегодня хочу испечь сочники с творогом! Те самые, со вкусом детства - ароматные, мягкие, рассыпчатые и очень нежные!
Пошаговый рецепт:
Все продукты для приготовления сочников должны быть комнатной температуры.
В миску, в которой будем замешивать тесто, всыпаем 300-310 г просеянной муки в/с и добавляем 1/2 ч.л. пищевой соды. Все хорошо смешиваем. Постарайтесь использовать именно соду, в крайнем случае, замените на 1 ч.л. разрыхлителя. Сухая основа для теста готова!
Отдельно соединяем 100 г сметаны, 100 г сахара, ванилин или пакетик ванильного сахара, 1/3 ч.л. соли и 1 яйцо. Перемешиваем смесь до растворения соли и сахара.
Вместо сметаны можно взять любой другой густой и желательно жирный кисломолочный продукт - чем кислее он будет, тем пышнее получатся сочники.
В миске большего размера взбиваем 100 г мягкого сливочного масла или маргарина до светлой массы, похожей на крем. Обычно, на это уходит 1-2 минуты.
Добавляем к взбитому маслу яично-сметанную смесь и еще пару минут все хорошо взбиваем.
Выливаем жидкую часть теста в сухую и очень быстро замешиваем нежное песочное тесто, буквально 1 минуту, не дольше. Как только все продукты объединятся в общий комок - тесто готово!
Сода вступает в реакцию с кислой сметаной, в результате образуется углекислый газ, который разрыхляет тесто, и, если месить его так, как мы замешиваем тесто на пельмени или лапшу, газ улетучится, в тесте успеет развиться клейковина и сочники получатся плотными и не рассыпчатыми.
Стол слегка подпыляем мукой, выкладываем тесто и округляем его. Убираем в сторонку и обязательно накрываем, чтобы не заветрилось. Если у вас на кухне очень жарко, тогда уберите его в холодильник.
Готовим творожную начинку.
На это количество теста достаточно 150 г обычного творога 5% или 9% жирности. Добавляем к нему 30 г сметаны, 30 г сахара - любите очень сладкую выпечку - берите 50 г или добавьте пакетик ванильного сахара, 1 ст.л. муки - это 20-25 г - особенно если творог очень влажный, и белок от 1 яйца, а желток и 1 ч.л. молока обязательно накрываем, чтобы желток не подсох и пока убираем в сторонку - он понадобится чуть позже для смазывания сочников.
Творожную массу очень хорошо растираем до однородного состояния.
Для большей сочности ее можно приготовить и без добавления муки, но тогда есть вероятность, что во время выпечки, начинка может вытечь. Ее также не следует готовить заранее, поскольку сахар вытягивает влагу, и начинка может стать жидкой, особенно, если не добавлять муку.
Тесто и начинка готовы, можно формовать сочники.
Стол хорошо присыпаем мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной 6-8 мм и круглой вырубкой диаметром 9-10 см вырезаем лепешки. Можно вырезать гладкой стороной вырубки, а можно рифленой.
Обрезки теста собираем в шар, снова раскатываем в пласт и вырезаем оставшиеся лепешки. В зависимости от толщины пласта и диаметра вырубки, из этого теста получается 10-12 сочней.
На одну половинку каждой лепешки выкладываем начинку.
Равномерно распределяем творожную массу на все сочни.
Загибаем одну половину лепешки над творожной начинкой, как бы складывая сочень пополам - получается своего рода, открытый творожный вареник.
Выкладываем их на небольшом расстоянии друг от друга на противень, застеленный бумагой или ковриком для выпечки.
Оставленные ранее желток с молоком смешиваем и смазываем поверхность каждого сочника.
Выпекаем на среднем уровне в течение 20 минут в заранее разогретой духовке при температуре 200°C (392°F) на режиме верхний и нижний нагрев без конвекции.
Готовым сочникам даем слегка остыть, посыпаем их сахарной пудрой и можно угощаться!
Сочники с творогом в домашних условиях - это всегда вкусная и бесподобно ароматная выпечка! Мягкое, нежное, рассыпчатое тесто, кисло-сладкая творожная начинка до сих пор делают эту выпечку любимой многими!
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь каждым кусочком! Желаю всем приятного аппетита!
С вами была Дина и канал "Коллекция рецептов"!
Список ингредиентов:
ТЕСТО:
- 300-310 г муки
- 1/2 ч.л. соды (или 1 ч.л. разрыхлителя)
- 100 г сметаны 15-25%
- 100 г сахара
- ванилин или ванильный сахар
- 1/3 ч.л. соли
- 1 яйцо
- 100 г сливочного масла
НАЧИНКА:
- 150 г творога 5-9%
- 30 г сметаны 15-25%
- 30-50 г сахара
- Ванильный сахар (по желанию)
- 20-25 г муки (по необходимости)
- 1 белок
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:
- 1 желток
- 1 ч.л. молока
Выход: 10-12 шт.
Выпечка: 20 мин. t 200°C (392°F)
Посмотрите и другие мои рецепты на эту тему:
Если остались вопросы обязательно посмотрите видео-рецепт👇
Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов
Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов