КРОВЯНКА.
Мои родители всегда держали поросят. Их вскармливание в течение года и резали к какому-то событию. Мама заранее готовилась к этому событию- подходящую объемную посуду, полотенца, ткань,ящик для сала, выстланный свежими газетами, специи, соль ,несколько пачек и мыла бутылку для солонины.
Отец точил ножи, готовил солому или позже паяльную лампу, мешковину, ведра, кружку для сбора крови, тазы для мяса, ну и куда же без нее- гнал самогонку к столу.
В первый день работали мужчины, потом ели свежину(мясо парное, жареное) , а вот затем начиналась трудовая страда для женщин- солить, вытапливать жир, и делать колбасу трех видов- мясную, ливерную, и обязательно кровяную- у нас называли её кровянкой.
Рецепт кровянки-
я ее готовлю до сих пор.
Покупаем на рынке кровь( здесь внимательно рассматриваем бутыль с налитой кровью- кровь, если свежая, образует сгустки и остается на стенках посуды),в придачу дают метров 6 нечищенных кишок. Стоит набор"сделай сам"400 ₽.Еще покупаем - килограмм- полтора обрезков сала ( мне отдали по 70₽) и идем готовить кровянку.
И так:
Выгоняем всех из кухни;
Ставим варить сало ;
Варим гречку- 1 стакан крупы и 2 стакана воды, не забываем под солить;
Четвертую часть сырого сала- в морозильник;
Сажусь за стол и обратной стороной ножа вычищаю кишки, попутно разделяю их на длинные куски;
Промываю кишки под струей воды, складываю в тарелку(уф, я это сделала!) ;
Вареное сало пропускаю через мясорубку;
Сырое сало нарезал кубиков;
Головку чеснока пропускаю через чесночницу;;
Все ингридиенты- кровь, сало, гречку, чеснок , перец черный и душистый молотый вымешиваем в глубокой посуде(у меня таз из нержавейки) ;
Солим по вкусу(меня всегда просила попробовать мама, она брезговала пробовать и фарш, и кровь) ;
Берем насадку от старой советской ручной мясорубки , надеваем кишечную оболочку, один конец которой завязан в узел
;
Кружкой наливаем полужидкую смесь в кишку, не плотно, оставляем место для расширения при варки;
Делаем кровянку, используя всю смесь;
Вкладываем получившийся кольца будущей колбасы поочередно в кипящую воду;
Тонкой длиной иглой постоянно прокалываем схватившиеся кольца колбасы, чтобы не лопнули;
Когда сок становится прозрачным при накалывании,выбираем из бульона и остужаем;
КРОВЯНКА готова!
Муж любит ее есть расжаренную кусочками на сковородке! Приятного аппетита!