Иногда я пишу на канале сам, а иногда даю слово супруге, Анастасии, которая тоже практикует ограничение углеводов и пропускает завтраки. Сегодня она расскажет о рецепте идеального (на наш взгляд) кето-десерта:
Когда кето - не кето, и другие недостатки рецептов
"Раньше мы часто выкладывали на канале рецепты кето-десертов, в основе которых альтернативные виды муки. Например: чизкейк или тирамису.
Во время поиска таких я столкнулась с тем, что действительно полезные, «чистые» рецепты найти не так-то просто. Как правило, они «разбавлены» обычной пшеничной мукой, нежирным молоком, подсолнечным маслом, некачественным высокоуглеводным сахарозаменителем, крахмалом.
Некоторые рецепты отнимают слишком много времени (не очень люблю, когда например надо раскатывать тесто, делать несколько коржей или слишком долго мешать ингредиенты). А еще часть вариантов слишком дороги в плане затрат продуктов, в частности, когда нужно много жирных сливок или, когда большой расход альтернативной муки.
Есть и такие, которые на вид пригодны, но после приготовления понимаешь, что корж вышел суховат и совсем не поднялся. Такое происходит с десертами, в чьей основе миндальная мука.
Секреты удачного кето-десерта
Последний раз я, кажется, нашла рецепт, близкий к идеальному для себя. Это кето-пирог с малиной.
Вероятно, в первую очередь нежности удалось достичь за счет не сильно большого количества муки и при этом большого количества яиц (аж семь штук). Желток хорошо связал ингредиенты, а тщательно взбитый белок вместе с разрыхлителем придали коржу неплохую воздушность, которой в принципе сложно добиться при тяжелой миндальной муке.
Сливочное масло в рецепте есть, но его немного и, кажется, за счет этого удалось избежать большого количества комков, а соответственно долгого размешивания.
Есть и сахарозаменитель. Мы используем низкоуглеводный дынный сахар «Эритритол». По оригинальному рецепту, сахарозаменителя нужно около половины стакана. По вкусу же оказалось, что можно добавлять меньше (учитываем, что этот вид сахарозаменителя недешевый, что его трудно достать и, что большое количество равно эффекту слабительного).
Для такого теста не нужны, например, сливки. И это порадовало, так как жирные сливки, во-первых, поди найди, а во-вторых, они дорогие. Муки здесь нужен всего стакан (в некоторых рецептах это около полутора стаканов). Ну, яйца, как вы понимаете, не самый дорогой продукт, который ко всему можно купить где угодно.
Мой вклад в этот рецепт
В оригинальном рецепте не было крема. Но, как мы выяснили ранее, он все-таки важен в случае с кето-рецептами, которые имеют склонность к сухости. Пусть это и дополнительные затраты. Поэтому для крема все-таки была использована маленькая коробочка жирных сливок и немного эритритола. На этом можно было бы, на самом деле, остановиться, но, так как мы любим пожирнее докупили еще рикотты (маскарпоне вкуснее, но он дороже).
В этот раз мы также решили подождать, не есть сразу и «настоять» пирог в холодильнике, чтобы он лучше пропитался кремом.
Учёт массы факторов позволил получить желаемое.
Дублирую сюда текстовый рецепт:
- Ингредиенты
- Для теста:
- 100 грамм миндальной муки;
- 100 грамм эритритола;
- 7 яиц;
- 2 ч.л. разрыхлителя теста;
- 1\2 ч. л. гималайской соли;
- 1,5 ст. л. сливочного масла;
- 300-400 гр. малины или других ягод.
- Для крема:
- 200 гр. 33% сливок;
- Примерно 1\2 сыра рикотта для густоты крема;
- Эритритол по вкусу.
Видео приготовления можно найти здесь.
Свершений вам на кухне! Подписывайтесь на канал, делитесь своими удачными кето-рецептами!"
#кетодиета #здоровоепитание #рецепты
Вы можете поддержать творчество автора канала:
"Перезагрузка 2020" – юмористическая повесть о том, как русский монах-хакер спас человечество от заговора мирового правительства.
Роман "Город не от мира сего" - это альтернативная история.
Иона Верный, старый богатый мизантроп из будущего, находит у себя на острове супер-устройство, в котором записана вся история иного мира, где Ганнибал разрушил Рим. Погрузившись в Хроники Обсервера он пишет роман о том, что расшифровал.
Действие его рукописи начинается в мятежной провинции Богоросия. Честолюбивый журналюга Андрей Ярый приезжает туда в командировку, чтобы снимать репортаж о карательной операции властей, и в захолустном городке встречает юную Марию Фрейнир. Влюблённая Маша чудом избегает тюрьмы и мечтает сбежать из Бугорков. Но гадалка на Таро Странников предрекает, что в её судьбу вмешаются древние силы зла, которые хотят уничтожить и её возлюбленного.
Роман «Ритуал» рассказывает о приключениях трёх студентов в мире Нави:
Здоровья и благополучия всем читателям и подписчикам!