Сегодня соседка у меня спросила: «Вот я мед купила, а он может таким быть в феврале?» Каким таким я сразу поняла - видела у кого купила. Очень темный, почти чёрный, жидкий - как только что из медогонки во время летнего медосбора. Может и бывает, если это каштановый, но все-таки и тот посветлее должен быть, да и каштановых зарослей в средней полосе я не видела. Сорт этого мёда менялся несколько раз за день: сначала это был липовый с чабрецом; потом акация с чернокленом; то особенный, только для вас; потом вдруг гречишный (который вообще не позднее 40 дней кристаллизуется); то в термокамере его распустили. Ну, думаю все уже поняли, что за сорт - «с душком». Подзакис медок (рано выкачали, незрелый, или нарушили условия хранения, например, долго держали при высокой температуре), его подогрели побольше, он стал темным с карамельным вкусом. Сладкая субстанция и все. Замели следы называется. Такой мед уже никогда не закристаллизуется, только может сильно загустеть, и по вкусу и консистенции будет сильно напоминать деготь.
Содержание воды обеспечивает жидкое состояние мёда при хранении. При охлаждении и потере воды мед «садится», засахаривается, кристаллизуется. Акациевый мед не кристаллизуется по причине отсутствия в нем пыльцы и высокого содержания фруктозы, каштановый, шалфейный, падиевый садятся очень редко.
Кристаллизация мёда бывает разная : крупнозернистая (кристаллы более 0,5 мм), мелкозернистая ( менее 0,5 мм), салообразный ( невооруженным глазом кристаллы не видны).
Скорость кристаллизации зависит от соотношения глюкозы и фруктозы в мёде - если больше фруктозы по количественному составу ( липовый, акациевый), то мед садится медленнее, от температуры окружающей среды - самая быстрая кристаллизация при температуре 14 градусов. Первый признак этого процесса - помутнение мёда. При 40 градусах кристаллы растворяются. Чем плотнее кристаллизация мёда, тем меньше мед впитывает влагу. Плотно и равномерно садится только доброкачественный мед.
Лучшая температура хранения этого лакомства - 5-10 градусов.
Слышала ещё об одном способе сохранения мёда в жидком состоянии очень долго. Рамки с мёдом хранятся при комнатной температуре, затем по мере надобности рамки откачивают в медогонке, получается жидкий мед. Это подходит не для всех сортов. Вот для лесного это может подойти - мед с шалфея и некоторых других цветов долго не кристаллизуется. А вот с подсолнечника и гречихи мед даже в рамках начинает к февралю засахариваться даже при комнатной температуре. И чтобы его откачать в медогонке, надо будет подержать при высокой температуре, например баньку протопить. Поэтому лучше жидкий мед искать на рынке в июле, августе, в сентябре в крайнем случае. А осенью и зимой , а тем более весной лучше брать баночку мёда с ровной и плотной садкой.
Говорят, тибетские монахи предпочитают только мед, который простоял год и прошёл все стадии ферментации. Мед обладает биологической активностью и способностью развиваться, созревать и стареть.
#качество мёда #мёд #натуральные продукты #байки из жизни #рынок #химия
