Вы любите соленую и вяленую рыбку? Я очень! Супруга готовит из нее салат «Под шубой». А я просто так ее трескаю – очень вкусно. Но до того, как я научился солить и вялить стерлядь самостоятельно, мы покупали соленую скумбрию для этого салата.
Выходило довольно-таки накладно. А мы с супругой любим не только качественные продукты, мы любим экономить. Поэтому друг научил меня солить стерлядь, да не простую, а по рецепту Сибирских Остяков.
Стерлядь – прекрасная рыбка, ее в основном ели только богатые в давние времена. Эту рыбу можно запекать, делать уху, закоптить, а также готовить заливную, добавлять в салаты. Из стерляди получаются отличные пироги.
Рыбку я добываю не в магазинах, как раньше, а хожу с другом Толей на настоящее мужское развлечение-рыбалку, встаем засветло и отправляемся на речку, там полно стерляди.
Но в этот раз, стерлядкой нас угостили. А потом я ее подсаливаю и немного подвяливаю, чтобы можно было употреблять в пищу. Как я это делаю? Расскажу в данной статье! В этот раз, стерлядкой нас угостили, поэтому размер небольшой. Мы такую на реке не берем.
Приготовление
1. Стерлядь – рыба не очень крупная, ее можно разделать очень быстро. Отрезаю хвост и разрезаю вдоль по брюшку, затем отрезаю голову. Делаю вдоль, разрезов шесть, чтобы тушка была плоской. Тушку тщательно промываю под краном.
2. Беру крупную или обычную соль и тщательно пересыпаю ей рыбку. Солится стерлядь на протяжении трёх, четырех часов.
3. Далее нужно удалить соль, просто промываю рыбку водой. Выкладываю на бумажное полотенце.
4. На последнем этапе подвяливаю рыбу на ветру.
Рыбка готова! Пробуем. Ммм…получилось отлично!
Я порой ухожу на рыбалку, на целый день, наловлю стерляди и потом засолю по этому рецепту побольше впрок. Потом жена с этой рыбкой делает разные блюда, не только салатики, можно приготовить вкуснейшую уху.
Уха из соленой рыбки: делюсь правилами готовки
Когда рыбка сварится, просто выньте ее из бульона. А сам отвар процедите через сито или же марлю. Добавьте картофель и варите до готовности. В уху можно добавить рыбное мясо, потроха, а так же стопочку водки, иначе это не уха, а рыбный суп.
Кроме того из такого бульона можно сварить абсолютно любой супчик. Это зависит от того, какие пристрастия и возможности у вас есть. С бульоном из соленой рыбки отлично можно сочетать картошку, капусту, свеклу, перловку, рис, сок лимона, а также соленые огурчики и квашеную капусту.
Для вкуса можно добавить немного томатной пасты. Чтобы уха была золотистого оттенка, в бульон нужно предварительно добавить немного жареного лука и морковь. Чтобы осветлить ваш бульончик, используйте яичный белок. Его требуется взбить и положить в супчик тогда, когда уже будет окончание варки.
Какие у стерляди есть полезные свойства
В икре и мясе этой рыбки большое количество жирных кислот, которые называются Омега-3. Они позволяют нормализовать работу нашего мозга, а также кровообращение глаз. Чтобы снизить риск инфаркта, достаточно есть эту рыбку два раза в неделю. Замечено, что стерлядь, приготовленная щадящим методом с сохранением полезных веществ, улучшает зрение.
Я обожаю готовить рыбку таким способом, правда, она сразу же съедается домашними или идет на салат, уху и прочие блюда.