Чёрные грузди или чернушки,грибы которые знакомы всем русским грибникам.Совсем недавно они составляли достойную конкуренцию опятам.Сравнимые с опятами по количеству, превосходящие их в качестве гриба для засола.
Сейчас чернушек становится всё меньше и меньше в Подмосковных лесах.Гриб из гриба который совсем недавно,собирали все,перешел в разряд грибов редких.
Надо сказать,что чернушки любят пожалуй только у нас.В Европе такой гриб или игнорируют или и вовсе относят к несьедобным.И все под смехотворным предлогом-их нельзя жарить...Видно солить их не пробовали...
Так что пособирать чернушек по страничкам грибных определителей не очень то и получится.
В чешском грибном справочнике чернушки или черного груздя нет совсем.Даже неожидано...
В немецком справочнике чернушка находится.Несьедобная говорят.Хорошо хоть написали,что если вымочить, то кушать- можно.Причем жарить...мда...
В англо-американском грибном определителе,чернушка числится совсем не пригодной в еду.
В лесу чернушку найти еще можно.Но встречается практически поштучно.Былые поляны из чернушек ушли в область грибных легенд.
Почему исчезли чернушки не очень понятно.Но надо сказать,что исчезли они вместе со своим грибом-спутником свинушкой.Раньше набрать осеннюю корзину с грибами для заготовки,это и было набрать чернушек и свинушек.Свинушки шли в грибы которые быстро засаливались,а чернушкам надо было постоять,дабы горечь ушла.И в этом они друг друга отлично дополняли.
Потом свинушку запретили для сбора.И что удивительно,после этого она совершенно исчезла из леса.А вслед за ней исчезла и чернушка.
Сейчас чернушка если и идет в засол,то только в сборную солянку.Но есть одна проблема,скорее даже нюанс.Для такой засолки чернушки надо обязательно вымачивать меняя воду несколько раз.Тогда они подходят в компанию к волнушкам и гладышам в баночку для соления.Дело в том,что если не вымачивать,то чернушки теряют горечь через 3-4 месяца.А волнушки и гладыши за месяц.Вымачивая чернушки получается сроки готовности грибов совместить.
И всё равно,очень жалко,что чернушка уходит из Подмосковного леса.Может вернется ещё...
До встречи на виртуальной грибной полянке.
Небольшое видео с чернушками из Одинцово:
***
- Подписывайтесь на канал.
- И будете всегда в курсе ,растут ли грибы в ОГО.
