Часто слышу от людей, не особо разбирающихся в пиве, что в составе настоящего напитка должны быть только хмель, солод, вода и дрожжи. И точка. Но есть тысячи примеров отличного пива с самыми разными добавками.
Всем привет, меня зовут Мила. Сегодня на канале «Пивная кухня» будем изучать тонкости шоколадного пива. Да, далеко не всем нравится сладкое пиво, но ведь и хмелевые бомбы невозможно пить каждый день. Да и десерт из пастри-пива не всегда кстати.
Самый распространённый стиль с шоколадным вкусом – это, конечно же, стаут. Тёмное пиво само по себе часто имеет кофейные ноты или оттенки какао. Пивовары усиливают их добавками, что помогает сбалансировать вкус.
Чтобы сварить шоколадное пиво, недостаточно просто закинуть в варочный котёл пару плиток «Алёнки».
Дело в том, что в обычных шоколадках помимо самого какао содержится какао-масло. Оно по сути является обычным растительным жиром, что не очень хорошо для пеностойкости будущего пива.
Обычно используется чистый какао-порошок из размолотых жареных какао-бобов с минимальным содержанием масла. Можно взять специальный шоколад для выпечки с невысоким процентом какао-масла. Ещё есть эссенции и экстракты, которые тоже подходят для варки шоколадного пива.
Но далеко не у всего пива с шоколадными нотками в составе есть какао. Иногда это лишь умелая работа пивоваров, которые отлично подобрали несколько сортов солода. Есть даже отдельный вид – шоколадный солод, стоящий где-то между карамельным и жжёным. Нотки какао или кофе обычно встречаются в крепких имперских стаутах, которые сварены из трёх и более разных типов солода.
А теперь от теории к практике! В большинстве супермаркетов можно найти несколько сортов отличного шоколадного пива. Самый доступный – «Шоколадный стаут» от Горьковской пивоварни по цене в районе 100 рублей. Пару раз встречала ещё дешевле по акции. Это не слишком крепкое пиво – всего 7% этанола – с приятным сладким вкусом.
Второй популярный вариант – британский стаут Young’s Double Chocolate с 5,2% алкоголя. Баночная версия содержит азотную капсулу, поэтому у напитка шикарная сливочная пена. Цена начинается где-то от 130 рублей по акции.
Дальше по цене начинается широкое разнообразие пива со вкусом шоколада, включая крафт. Напишите в комментариях, какое вам нравится больше всего.
Если удача вас покинула и шоколадное пиво вдруг исчезло с полок магазинов, то есть один проверенный способ. Берите плотный стаут с добавлением лактозы или овсяный и плитку молочного шоколада. Мне очень нравится такая закуска.
На сегодня всё! До новых встреч на «Пивной кухне»!