6 советов испечь бисквит красивым, вкусным и высоким P.S Из ванильного бисквита можно легко получить цитрусовый, просто добавьте цедру в тесто. А также можно сделать его шоколадным заменив 10% муки на какао-порошок. Или сделать мятный бисквит, если в рецепте есть молоко или сливки, то можно настоять мяту на горячем молоке или сливках в течении 20 минут. Если жидкости нет, тогда можно смолоть мяту в блендере добавить в него сахар или подсолнечное масло без запаха .И вмешать мяту в уже готовое тесто. В таком случае вы получите более сильный аромат, чем от добавления мятного молока. Надеюсь, что эти советы помогут вам печь вкусные бисквиты, радовать себя и своих близких!😃
6 советов испечь бисквит красивым, вкусным и высоким
- Взбивайте яйца до состояния "ленты" это значит, что когда вы как бы начинаете рисовать на тесте с помощью теста, которое льется с венчика, рисунок исчезает не сразу. Это важный момент, ведь именно воздух который попал в яйца будет поднимать ваш бисквит.
- Взбивайте яйца на средней скорости. Это будет дольше, но пузырьки воздуха будут равномерные и ваш #бисквит поднимается гораздо лучше. Если вбивать яйца на слишком высокой скорости, то пузырьки воздуха в них будут разного размера и при выпечки самые крупные пузырьки лопнут, и как следствие бисквит поднимается хуже.
- Яйца и белки лучше взбиваются когда они комнатной температуры. Да-да. Вы наверняка часто читали в интернете, что холодные белки взбиваются лучше, но это не так. Холодный белок, как и целые яйца, взобьются у вас чуть быстрее, но будут менее стабильные при выпечке, особенно это касается белков. Поэтому запоминаем, что хорошие и равномерные пузыри воздуха и стабильную массу мы получаем от яиц комнатной температуры.
- Разрыхлитель тоже важная часть современного бисквита. Классический вариант бисквита не требует разрыхлителя, т.к. там нет дополнительных жиров, которые утяжеляют тесто. В этом бисквите достаточно качественно взбить яйца. А вот другое множество бисквитов требуют обязательного введения разрыхлителя или соды ,а иногда и того и другого. Нужно следить за качеством разрыхлителя и правильным его хранением. Чтобы #проверить разрыхлитель нужно чайную ложку растворить в 1/2 стакане горячей или теплой воды - должны пойти пузырьки. Если этого не произошло, то покупайте новый разрыхлитель. Храните разрыхлитель в герметично закрытом контейнере.
- Не смазывайте стенки формы никаким маслом. Когда бисквит начинает подниматься, он как бы "цепляется" за стенки формы, если стенки будут смазаны жиром (любым), то цепляться за них он не сможет и вы не получите высокий бисквит правильной текстуры. После того, как достали бисквит из духовки, дайте ему остыть и потом аккуратно по краю вокруг проведите ножом. Так вы поможете бисквиту отойти от формы. Это все происходит без труда и вы получаете пышный и красивый бисквит.
- Температура. Нужно знать, на какой температуре выпекать бисквит. Чем больше в бисквите "утяжелителей", таких как различные масла или ореховая мука, тем дольше ему нужно печься. Такие бисквиты, как правило пекутся на более низких температурах, но более длительное время. Бисквиты пластом, то есть на противне, пекутся совсем быстро, за счёт своего распределения и своей толщины. Если ваш бисквит поднимается горкой, то попробуйте опустить температуру на 10-20°(советую начать с 10°) и увеличить время выпечки. Есть ещё вариант накрыть бисквит сверху фольгой на первые 20 минут, а потом допечь без фольги. Бисквиты, как правило, пекутся на среднем уровне духовки.
P.S Из ванильного бисквита можно легко получить цитрусовый, просто добавьте цедру в тесто. А также можно сделать его шоколадным заменив 10% муки на какао-порошок. Или сделать мятный бисквит, если в рецепте есть молоко или сливки, то можно настоять мяту на горячем молоке или сливках в течении 20 минут. Если жидкости нет, тогда можно смолоть мяту в блендере добавить в него сахар или подсолнечное масло без запаха .И вмешать мяту в уже готовое тесто. В таком случае вы получите более сильный аромат, чем от добавления мятного молока.
Надеюсь, что эти советы помогут вам печь вкусные бисквиты, радовать себя и своих близких!😃