398,1 тыс подписчиков

Котлеты из фарша! Вкусные, сочные домашние котлеты из мяса! Рецепт на сковороде и в духовке

11 февраля 202211 фев 2022

16,9 тыс

3 мин

Привет, друзья! С вами Дина и канал "Коллекция Рецептов"! Сегодня готовим домашние мясные котлеты - вкусные, аппетитные, сочные, с хрустящей корочкой! Рецептов котлет очень много, в каждой семье их готовят по-разному, а я поделюсь своим способом, как приготовить котлеты из фарша, чтобы они были мягкими, нежными и при этом не пережаренными. Пошаговый рецепт: Как правило, я готовлю котлеты из комбинированного фарша. Сегодня у меня говядина, свинина и куриное филе общим весом 1 кг. БЕще нам понадобится 4 зубчика чеснока, 2-3 головки лука весом 300-350 г и 2-3 средних картофелины весом 250-300 г. Кроме того, я беру 100 г черствого белого хлеба, который надо залить холодной водой, чтобы он хорошо напитался и стал мягким. А еще, будет нужна ледяная вода, соль и перец. Пропускаем через мясорубку все мясо, чеснок, лук и картофель. С замоченного хлеба сливаем остатки воды, слегка отжимаем и тоже пропускаем через мясорубку. Сюда же добавляем 1,5 ч.л. соли - я беру Адыгейскую, она уже с пряностям

Оглавление

Пошаговый рецепт:
Список ингредиентов:
Посмотрите и другие мои рецепты на эту тему:

Привет, друзья! С вами Дина и канал "Коллекция Рецептов"!

Сегодня готовим домашние мясные котлеты - вкусные, аппетитные, сочные, с хрустящей корочкой!

Рецептов котлет очень много, в каждой семье их готовят по-разному, а я поделюсь своим способом, как приготовить котлеты из фарша, чтобы они были мягкими, нежными и при этом не пережаренными.

Пошаговый рецепт:

Как правило, я готовлю котлеты из комбинированного фарша. Сегодня у меня говядина, свинина и куриное филе общим весом 1 кг.

БЕще нам понадобится 4 зубчика чеснока, 2-3 головки лука весом 300-350 г и 2-3 средних картофелины весом 250-300 г.

Кроме того, я беру 100 г черствого белого хлеба, который надо залить холодной водой, чтобы он хорошо напитался и стал мягким.

А еще, будет нужна ледяная вода, соль и перец.

Пропускаем через мясорубку все мясо, чеснок, лук и картофель.

С замоченного хлеба сливаем остатки воды, слегка отжимаем и тоже пропускаем через мясорубку.

Сюда же добавляем 1,5 ч.л. соли - я беру Адыгейскую, она уже с пряностями, и 1/2 ч.л. черного молотого перца.

Фарш тщательно вымешиваем до однородности не менее 5 минут. Помимо большого количества лука, придающего сочность, я обязательно подливаю ледяную воду. Ее количество напрямую зависит от вида мяса, его сочности и жирности, а также количества лука и того, насколько хорошо был отжат хлеб.

Предвижу ваш вопрос по поводу хлеба - зачем его отжимать, если потом приходится добавлять воду? Ответ прост: хлеб замачивают в воде и потом отжимают затем, чтобы удалить из него лишнюю кислотность, особенно, если это не батон, а обычный белый хлеб. Вот, почему для котлетной массы никогда не используют серый или ржаной хлеб - он кислый.

Фарш надо очень хорошо вымесить и даже отбить до появления белых белковых нитей, он должен стать однородно-мягким. Яйцо в мясные котлеты я не добавляю, при таком способе приготовления, они и так великолепно сохраняют форму, не разваливаются и получаются сочными.

Если у вас фарш слишком жидкий или жирный - уберите его в холодильник на пару часов для созревания - к тому времени он уплотнится, впитает всю влагу, но при этом останется мягким и пластичным, и не будет распадаться при формовке котлет. А если фарш из нежирного мяса - добавьте в него мягкое сливочное масло, так котлеты будут еще сочнее. Вместо картофеля в котлетную массу можно добавить свежие кабачки, тогда у вас получатся супер сочные котлетки.

Смачиваем руки в воде и в зависимости от желаемого размера котлет, делим котлетную массу на 20-25 равных частей.

Панируем котлеты в муке или сухарях, придаем им круглую или овальную форму. Часть котлет я отправляю в заморозку, и как только они замерзнут - переложу их в этот же пакет.

Остальные котлеты доводим до готовности. Разогреваем в сковороде небольшое количество масла или жира, формуем, панируем котлеты и на сильном огне обжариваем с двух сторон до слегка золотистого цвета. Цель обжаривания - только придать форму и запечатать все соки внутри котлеты, при этом они еще абсолютно сырые.

На данном этапе, котлеты можно переложить на решетку, установить в кастрюлю с небольшим количеством воды и под крышкой довести до готовности - так они получатся очень мягкими, нежными, как паровые, но при таком способе приготовления у них не будет хрустящей корочки.

Я же выкладываю обжаренные котлеты в любую термостойкую посуду, например, противень или форму для запекания и отправляю в духовку на 20 минут при температуре 190°C.

Такой комбинированный способ приготовления позволяет сделать котлетки не пережаренными и сухими, не вареными как на пару, а мягкими, нежными и при этом сохранить хрустящую корочку. Одним словом, котлеты очень вкусные и сочные!