Интернет полон информации о кулинарных предпочтениях звезд рок и поп-музыки. Но далеко не всех. Если, к примеру, статей и рецептов по любимым блюдам Beatles множество и издано даже несколько книг (Beatles Cookbook , к примеру), то по ABBA ощущается острая нехватка информации.
А ведь все мы знаем, что даже само название ABBA изначально связано с продуктами питания. Еще за 140 лет до возникновения группы (а если точно, то в 1838) появилась компания ABBA Seafood, производившая и производящая сейчас продукты, в основном консервы из сельди. И когда в 1974 Агнета, Анне-Фрид, Бьёрн и Бенни поняли, что они должны называться ABBA (а не BABA, как они всерьез рассматривали), менеджер группы Стиг позвонил на завод и получил разрешение на использование их имени.
Тема интересная и меня очень интересовали подробности сделки, поэтому недавно я связался с представителями завода и получил некоторые интересные комментарии. Но это целая отдельная история, которую я обязательно расскажу в отдельной публикации. Подпишитесь на мой канал, чтобы не пропустить ее и напишите мне какой нибудь побуждающий комментарий, типа "ждем истории про завод АББА"!
А теперь вернемся к рецептам. Я практически ничего не нашел в русскоязычном интернете и переключился на английский. В нем тоже не очень много информации, но тут - бинго!- я нашел статью 1977 года из австралийского журнала Women Day (Женский день). Статья - то, что надо! И написала ее Маргарет Фултон, а это "иконическое", просто святое имя для кулинарии Австралии.
Если Вы любите кино про еду, то вы смотрели фильм "Джули и Джулия" про Джулию Чайлд - Женщину, которая научила Америку готовить. Так вот Маргарет Фултон - это австралийская Джулия Чайлд. Повар, журналистка, автор кулинарной книги, из которой вся Австралия в 1960-70х узнала о рецептах вкусной, простой и здоровой пищи.
Как пишут о ней современники "«Маргарет расширила кругозор австралийских поваров в то время, когда у многих было очень ограниченное представление о хорошей еде. Она была той неотразимой смесью практического здравого смысла с долей озорства.
У Маргарет всегда был огонек в глазах. У нее было мало времени на вздор, и она щедро поддерживала новое поколение поваров и кулинаров. Многие семьи зависели от своей копии кулинарной книги Маргарет Фултон».
Так вот, что писала Маргарет Фултон 7 марта 1977 про кулинарные предпочтения ABBA накануне их визита в Австралию:
"Музыкальные феномены 1970-х — ABBA, четверка из Швеции, перевернувшая мир поп-музыки, — отправятся в тур по Австралии в марте. Его вполне можно было бы назвать ABBA-месяцем. А чтобы поднять вам настроение в стиле ABBA, Маргарет Фултон нашла любимые блюда Агнеты и Бьорна, Фриды и Бенни и дала вам рецепты.
Агнета, изящная блондинка, певица группы ABBA, обожает китайскую кухню; ее муж Бьорн любит китайскую кухню, но говорит, что больше всего любит французскую кухню… салаты, луковые супы, баранину, пироги с заварным кремом и сыры.
Фрида, рыжеволосая звезда «Money, money, money», впервые отведала блюда соул-кухни (любимая еда американского Юга — цикорий, нут, горох, свиные ребрышки) во время промо-тура группы по Штатам и теперь ее преданный фанат.
Бенни, с другой стороны, говорит, что его гастрономические вкусы связаны с Тихим океаном и блюдами Полинезии — сырая рыба, сладкий картофель, морепродукты.
Маргарет Фултон разработала рецепты для каждого из любимых блюд четверки.
Для Агнеты у нее есть вкусный китайский рецепт стейка с соусом из черной фасоли; для Бьорна с его французским вкусом она представляет Gigot d’Agneau a la Bretonne (баранья нога с фасолью).
Для Фриды есть вкусный рецепт ребрышек на гриле; а поскольку Бенни любит полинезийскую кухню, Маргарет дает превосходный рецепт любимого на острове салата "Таитэн". Попробуйте «ABBA food» — вам понравится.
Агнета: Стейк в соусе из черной фасоли
Ингредиенты: 500 г ромштекса, ½ чайной ложки соли, 1 яичный белок, 1 столовая ложка кукурузной муки, 1 столовая ложка сушеных черных бобов, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, масло для жарки.
Приправа: 1 столовая ложка сухого хереса, ¼ стакана воды, 2 чайные ложки соевого соуса, 2 чайные ложки сахара.
Нарежьте стейк и смешайте с солью, яичным белком и кукурузной мукой. Замочите фасоль в холодной воде, чтобы она покрывала ее, на 2-3 часа. Слейте воду и хорошо промойте. Если вы используете консервированную фасоль, промывайте ее только под холодной проточной водой. Тщательно слейте фасоль и обсушите на бумажных полотенцах. Разотрите в пасту с очищенным чесноком. Мелко нарежьте лук и смешайте ингредиенты для приправ. Разогрейте 4 столовые ложки масла в воке или сковороде и обжарьте говядину на сильном огне, постоянно переворачивая, пока она не подрумянится. Отложите. Добавьте лук и готовьте до золотистого цвета, затем отложите вместе с говядиной. Добавьте еще 1 столовую ложку масла в кастрюлю и сухую бобовую пасту, помешивая в течение 1 минуты. Верните мясо и лук, затем добавьте приправы и хорошо перемешайте. Готовьте 1-2 минуты и подавайте.
Бьёрн: Жиго д’Анно по-бретонски.
Ингредиенты: Жаркое из баранины: 2 кг бараньей ноги, соль и свежемолотый черный перец, фасоль: 500 г (1 фунт) сушеной фасоли, две большие луковицы, разрезанные на четвертинки, букет гарни, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. перца горошком, 30 г (1 унция) сливочного масла, 4 нарезанных лука-шалота, 2 ст. л. нарезанной петрушки.
Жаркое из баранины: Протрите баранину и приправьте. Сделайте несколько небольших надрезов между кожей и мякотью. Измельчите чеснок и добавьте в надрезы. Выложить в форму для запекания, желательно на решетку. Внесите в форму воду, сливочное масло и крупную щепотку соли. Выпекайте в умеренно горячей духовке (190°C – 375°F) в течение 1¼ часа, поливая каждые 15 минут. Мякоть должна быть все еще довольно розовой, как это предпочитают французы.
Фасоль: замочите фасоль на ночь в воде, чтобы она покрыла ее, потом слейте воду. Поместите в большую кастрюлю с пресной водой, чтобы она ее покрывала, лук, букет гарни (букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой), чеснок, соль и перец горошком. Медленно доведите до кипения, снимите пену и накройте крышкой. Готовьте на медленном огне в течение 1,5–2 часов или до мягкости. За тридцать минут до того, как баранина должна быть готова, растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле. Добавьте лук-шалот и готовьте на медленном огне, пока он не станет мягким. Слейте приготовленную фасоль и добавьте в сковороду, встряхивая, чтобы смешать ее с маслом и луком-шалотом. Добавьте полстакана бараньего сока из блюда. Осторожно кипятите под крышкой еще 15 минут. Выложите баранину на сервировочное блюдо и процедите сок из блюда в соусник. Перемешайте фасоль с петрушкой и подавайте отдельно.
Фрида: Жареные ребрышки.
Ингредиенты: 2 мелко нарезанные луковицы, 1 стакан томатного соуса, ¼ стакана коричневого сахара, ¼ стакана белого винного уксуса, ¼ стакана вустерширского соуса, 1 ч.л. сушеной горчицы, 2 кг свиных ребрышек, 2 ч.л. соли, свежемолотый черный перец, 2 лимона. - нарезать ломтиками толщиной ½ см (¼ дюйма).
В большой кастрюле смешайте лук, томатный соус, коричневый сахар, уксус, вустерширский соус, горчицу и табаско. Довести до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и варите 4-5 минут или пока лук не станет мягким. С ребер надо срезать лишний жир и разрезать на 2 равные части. Разложите на решетке в неглубокой жаровне и посыпьте солью и перцем. Равномерно распределите ½ стакана сметанного соуса по свиным ребрышкам и положите сверху ломтики лимона. Запекайте в разогретой духовке (200°C – 400°F) в течение 1,5 часов или до мягкости, смазывая ребра оставшимся соусом 3-4 раза. Выложите свиные ребрышки на подогретое блюдо и сразу подавайте.
Бенни: Таитянский салат.
Ингредиенты: 1½ кг рыбного филе (любой рыбы с плотной мякотью), сок 3 лимонов, соль и перец по вкусу, 2 средние луковицы, мелко нарезанные, 2 стакана кокосового крема.
Удалите всю кожу и кости с рыбы и нарежьте ее кубиками толщиной 1 см (½ дюйма). Поместите в стеклянную или глиняную посуду и полейте лимонным соком. Накройте крышкой и охладите не менее ½ часа или до тех пор, пока мякоть не станет белой, время от времени переворачивая пластиковой лопаткой или деревянной ложкой. Не используйте металлическую ложку или любую металлическую посуду при приготовлении рыбы. Лимонный сок сделает рыбу белой и непрозрачной, и она будет выглядеть, как приготовленная рыба. Отожмите всю жидкость, поместив рыбу в дуршлаг или сито и прижав пластиковой лопаткой или деревянной ложкой. Выложите в чистую миску и нарезанный лук, и приправы. Вмешайте кокосовый крем, хорошо перемешайте. Подавать холодным.
Кокосовый крем: на каждые 2 чашки сушеного кокоса добавьте 1 чашку молока. Положите в кастрюлю и медленно доведите до кипения. Охладите, затем положите в электрический блендер и включите его на несколько секунд на высокую скорость. Далее надо процедить через сито с муслиновой подкладкой и отжать молоко. Или, после остывания, перевернуть в мелкое сито и процедить как можно больше молока деревянной ложкой. Храните в холодильнике и используйте сливочный верх для салата. (Остальное можно использовать для приготовления карри.)"
Вот такие рецепты от Маргарет Фултон - человека, прожившего длгую жизнь и начившего Австралию готовить.. Действительно ли любили участники ABBA эти блюда? Думаю, да. Маргарет врать не будет. К тому же, я обменялся серией писем с биографом группы Карлом Магнусом Пальмом и он написал, что это "смесь правды и фантазии". Хорошо сказано. Также он добавил, что не слышал о каких- то гастрономических изысках во время туров группы, а также работы в студии. "Обычно они заказывали что-нибудь типа пиццы из соседнего кафе", - написал Пальм.