Любая зараженная пища может быть смертельной, но некоторые продукты должны быть приготовлены правильно, чтобы предотвратить болезнь или смерть.
Фугу
Фугу — это японское слово, обозначающее рыбу фугу, и блюдо, приготовленное из нее, может быть смертельно ядовитым. Яичники, кишечник и печень фугу содержат тетродотоксин, нейротоксин, в 1200 раз более смертоносный, чем цианид.
Смертельная доза тетродотоксина меньше булавочной головки, а в одной рыбе достаточно яда, чтобы убить 30 человек. При неправильном приготовлении фугу может парализовать двигательные нервы и вызвать смертельную остановку дыхания.
Японские повара должны пройти годы обучения, чтобы получить лицензию на приготовление фугу; несмотря на эти меры предосторожности, ежегодно от неправильно приготовленной фугу умирает множество людей.
Фрукты аки
Аки, национальный фрукт Ямайки, вкусное, но опасное лакомство. Незрелый аки содержит яд, называемый гипоглицином, поэтому плод должен быть полностью созревшим и позволить ему раскрыться естественным образом на дереве , чтобы его можно было безопасно есть.
Швы на внешней стороне фрукта широко разойдутся, когда фрукт будет готов к сбору.
Никогда не открывайте плод аки самостоятельно (он должен открыться сам по себе) и ешьте только кремовую мясистую мякоть вокруг семян. Не ешьте розовую мякоть или черные семена, потому что они очень токсичны.
Неправильное приготовление плодов аки может вызвать серьезное заболевание (получившее название «Ямайская рвотная болезнь»), которое может привести к коме или смерти.
Саннакджи
Саннакчи, корейское блюдо, представляет собой живые щупальца осьминога, которые нарезают на кусочки, приправляют и сразу же подают к столу.
Кулинарные смельчаки едят щупальца, пока они еще корчатся на тарелке, а это очень опасная игра.
Присоски на щупальцах продолжают всасывать даже после того, как щупальца оторваны, поэтому посетители должны жевать щупальца, прежде чем они прилипнут к нёбу.
Если они этого не сделают, щупальца могут прилипнуть ко рту и горлу и заставить клиента задохнуться до смерти. По данным Food & Wine , каждый год шесть человек задыхаются и умирают от употребления (или попытки есть) саннакджи.
Хакарл
Хакарл, традиционное исландское блюдо, представляет собой мясо гренландской акулы, которое вяляется и сушится на срок от трех до пяти месяцев. Этот процесс необходим для нейтрализации высокого уровня мочевины и оксида триметиламина в плоти акулы.
У гренландских акул нет мочевыводящих путей, поэтому отходы и токсины фильтруются через их кожу и плоть.
Для акулы эта смесь соединений действует как естественный антифриз, защищающий ее от холодных арктических вод, но химические вещества настолько концентрированы, что достаточно всего нескольких кусочков сырого свежего мяса, чтобы вызвать у людей симптомы крайней интоксикации.
Кишечные расстройства, неврологические эффекты, судороги и даже смерть могут произойти, если их съесть в достаточно больших количествах.
Маниока
Маниока, тропический корнеплод, похожий на таро и ямс, часто используется для приготовления пудинга («тапиока»), сока, тортов и чипсов, но его листья и корни могут выделять смертельно опасный цианид. Чтобы предотвратить отравление, маниоку необходимо правильно приготовить перед консервированием, употреблением в пищу или подачей на стол.
Маниока подразделяется на два основных типа: сладкая и горькая. Сладкая маниока, которая содержит низкий уровень цианогенных гликозидов (50 мг/кг), требует только варки, чтобы снизить содержание цианидов до нетоксичного уровня, но горькая маниока содержит больше токсинов и должна быть натерта, замочена и приготовлена должным образом перед употреблением.
Ревень
У ревеня, яркого овоща, который часто добавляют в джемы и пироги, есть и темная сторона. Его листья, которые нельзя использовать для выпечки или приготовления пищи, содержат щавелевую кислоту.
Потребление слишком большого количества щавелевой кислоты может быть смертельным, хотя вам придется съесть большое количество листьев ревеня (примерно 11 фунтов), чтобы умереть от нее.
Однако употребление небольшого количества неправильно приготовленной пищи может вызвать ряд неприятных симптомов, таких как ощущение жжения во рту и горле, тошнота, диарея, боль в глазах, затрудненное дыхание и красная моча.
Щавелевая кислота также может вызывать образование камней в почках — твердых отложений минералов и кислых солей, слипающихся в концентрированной моче, которые вызывают сильную боль, мутную, красную или зловонную мочу, лихорадку и озноб.
Бузина
Ягоды бузины, которые произрастают в Канаде и обычно используются в джемах, пирогах, винах, чаях, сиропах и добавках, безопасны для употребления в пищу, если они полностью созрели и правильно приготовлены.
Тем не менее, листья, ветки и семена бузины содержат потенциально смертельные уровни цианид-продуцирующего гликозида («цианогенный гликозид»). Если ягоды бузины не полностью созрели или не процежены должным образом при обработке, они могут вызвать тошноту, рвоту и сильную диарею.
При употреблении в больших количествах гликозид может вызвать судороги, кому или даже смерть; вам придется выпить до пяти стаканов, чтобы оказаться в опасности для жизни, но всего лишь чашка неправильно приготовленных продуктов из бузины может вызвать серьезное заболевание.
Красная фасоль
Красная фасоль богата растительным белком, клетчаткой и необходимыми витаминами и минералами; в сыром или недоваренном виде они также богаты фитогемагглютинином, токсичной разновидностью лектина .
Фитогемагглютинин может повредить стенку кишечника и помешать ему правильно всасывать питательные вещества. Симптомы отравления могут включать диарею, боль в животе, рвоту и головные боли.
Сушеная красная фасоль должна быть правильно приготовлена, то есть замачиваться на несколько часов и вариться не менее 10 минут, чтобы быть в безопасности.