Вы любите черемшу? Для меня, человека, родившегося и выросшего на Кавказе, слово «черемша» звучит, как заклинание. Уже с середины февраля на кавказских рынках начинают продавать маленькие зеленые росточки. Их собирают в горах, выкапывая прямо из под снега. Это очень тяжелый труд – попробуй-ка, стоя на коленях в холоде и воде, накопать хоть килограмм этих росточков. Несколько лет назад увидела черемшу на Ростовском рынке, обрадовалась ей, как старому другу, но вот ее вид меня рассмешил. Я привыкла, что на Кавказе черемшу продают на вес, доставая ее из больших полиэтиленовых мешков. Есть два вида черемши – чищенная (подороже) и нечищеная. На ростовском же рынке ее продавали, связав в маленькие пучки, по 15-20 росточков.
А еще я видела, как продают уже взрослые, распустившиеся листья черемши. На моей родине такие листья уже не едят, только самые молоденькие росточки. Хотя, не понятно почему – пока листики нежные, они тоже очень вкусные.
Я очень люблю есть черемшу вприкуску с борщом и хлебом, обожаю салат из свежей черемши с вареным яйцом и маринованную черемшу. Но на самом деле, блюд из черемши на Кавказе – великое множество. Например, осетины смешивают ростки этого растения с мягким рассольным сыром и используют в качестве начинки для особенного осетинского пирога, давонджина. А вот чеченцы называют черемшу «хьонк» и готовят из нее одноименный суп с топленым маслом и молоком. С недавнего времени в Грозном проводится фестиваль, посвященный черемше – Хонк-фест. В этом году, насколько я знаю, фестиваль будет проводится в четвертый раз, 26 февраля на площади Абубакара Кадырова. Если вы давно мечтали посетить столицу Чеченской республики, Хонк-фест – отличный повод. Программа ожидается насыщенная: концерты, конкурсы, кулинарные мастер-классы и дегустация блюд, причем как традиционных национальных, та и самых необычных (например, мороженное и торт из черемши). Будет здорово, если на праздник Вы придете в зеленой одежде – цвета виновницы торжества.
10 блюд, которые Вам обязательно нужно попробовать в Кабардино-Балкарии