Когда-то портер варили исключительно в Англии и экспортировали по всему миру. Но потом пришёл Наполеон и всё испортил. Это краткая история появления балтийского портера.
Всем привет, меня зовут Мила и сегодня на канале «Пивная кухня» я расскажу, почему все американцы так любят один конкретный стиль пива – балтийский портер.
Наполеон Бонапарт долго боролся с Британской империей и даже устроил ей континентальную блокаду. Естественно, что это в том числе сказалось на поставках пива в Россию и остальные страны. Тогда-то и началось, как это сейчас модно говорить, импортозамещение портера.
Но классические рецепты не давали нужный результат, пиво получалось с резким жжёным характером и вкусом.
Оказалось, что пока напиток везли из Лондона, он успевал смягчиться на холоде и к моменту употребления значительно отличался от того портера, что пили в Англии. Тогда пивовары начали ферментировать пиво лагерными дрожжами вместо элевых. Это избавляло его от основной части сложных эфиров и фенолов, но зато придавало портеру более чистый и мягкий вкус.
Так в начале XIX века появился стиль балтийский портер. Уже в 1819 году Николай Синебрюхов открыл в Хельсинки пивоварню, где начал делать знаменитый Sinebrychoff porter.
Лагерные дрожжи придают ему мягкий вкус тёмного шоколада с оттенками чернослива. Обязательно попробуйте при случае.
С другой стороны Балтики – в Польше – тоже быстро наладили производство новой разновидности портера. Спрос на него был стабильно высокий, особенно в Российской империи, где сами пивные называли «портерными».
Интересно, что в итоге культура стиля в Польше успешно пережила период коммунистического режима. Самый известный балтийский портер Żywiec Porter варится с 1881 года.
Ещё один отличный образец для дегустации, запишите.
В СССР портеры варились в балтийском стиле, хотя это не было прописано на этикетке. Эта традиция сохранилась и до наших дней – самый известный российский портер «Балтика 6» также производится с использованием лагерных дрожжей. Это единственный российский сорт пива, который пивной эксперт Майкл Джексон включил в книгу «500 великих марок пива».
Но почему балтийские портеры так любят в США? А потому, что там это пиво выдерживают в бочках из-под крепкого алкоголя и получают в напитке тона ванили, кокоса, кофе и так далее.
Всё это сделало американские балтийские портеры ещё более крепкими, ещё более ароматными и вкусными. Но благодаря лагерной основе у них сохранилась мягкость и округлость, подчёркивающая остальные оттенки. Например, Framinghammer от Jack’s Abby Brewing получил золотую медаль World Beer Cup 2014.
Всё чаще балтийские портеры перешагивают уровень алкоголя в 10%, а некоторые уже и в 20%. Как, например, вымороженный сорт от Salden's Brewery с 23% этанола. Такие напитки нужно пить в меру.
На сегодня всё! До новых встреч на «Пивной кухне»!