600 г курятины (без костей),
1 стакан сливок,
1 яичный белок для массы,
1 яйцо для смазывания,
белый перец,
соль, топленое сало для жаренья,
зелень петрушки,
мука, булка,
масло.
Д л я н а ч и н к и:
1 ст. ложка муки,
1 ст. ложка масла,
1 стакан молока,
1 стакан вареных свежих боровиков,
1 яичный желток, немного соли.
Взять мякоть грудной части и бедрышек (без кожи), удалить пленки и сухожилия, разрезать на небольшие куски и 2 раза пропустить через мясорубку.
Затем молотое мясо положить в миску, тщательно растереть деревянной ложкой, добавить яичный белок.
Массу хорошо растереть, а затем выбить, доливая понемногу сливки.
Масса должна быть однородной и пышной.
Добавить в нее немного соли, белого перца.
Затем брать порции по 50 г подготовленной массы, сплющить их, посередине положить начинку (способ приготовления указан ниже) и сделать фрикадельки в форме яйца.
Посыпать их мукой, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством соли и молока, и обвалять в кусочках булки, нарезанной небольшими продолговатыми полосками.
Приготовленные таким образом «пушинки» жарить в большом количестве хорошо разогретого топленого сала.
Обжаренные «пушинки» положить в миску и на несколько минут поставить в духовку для дожаривания.
Предназначенную для начинки муку поджарить на сливочном масле до желтоватого цвета, разбавить горячим молоком и, помешивая, варить 10 минут.
Затем посуду снять с огня, массу немного охладить, добавить яичный желток и мелко порубленные, поджаренные на масле вареные грибы, посолить.
Начинка должна быть густой. Начинить ею «пушинки». В начинку можно также положить порубленные вареные сушеные яблоки.
Перед подачей на стол приготовленные «пушинки» положить на блюдо
. Полить их растопленным маслом, рядом положить небольшие картофелины, зажаренные в большом количестве жира.
Отдельно подать салат или маринованные фрукты.
Таким же образом можно приготовить «пушинки», из индейки.