Эта идея кажется очень хорошей: покупатель пришел в пивной магазин, сам себе налил и ушел. Круто же! Но, нет. Идея — говно! Поверите на слово или доказать?
Цели
Зачем вообще нужно самообслуживание? Очевидно, чтобы меньше работать и больше зарабатывать. Типа, машина работает, а покупатель сам себя обслуживает.
Но без оператора все равно не получится. Как контролировать возраст? Кто будет менять кеги? Кто будет присматривать за порядком? Как ни крути, а человек (и его зарплата), как был, так и остался.
Реакция
Это я теперь сам должен наливать... бутылки, пробки, вот это все? А почему тогда пиво по той же цене?!
Затевая самообслуживание, надо помнить: оно ни в хрен не уперлось покупателю. Он с ним готов мириться, когда получает что-то взамен. Что-то такое же ценное, как его самомнение. Что вы готовы ему дать?
Гигиена
Уверен, вы знаете, как устроен кран-пеногаситель: сопло, опора бутылки, ручка для фиксации. Когда с кранами работает оператор (продавец), все критичные с точки зрения гигиены элементы системы находятся далеко от покупателя: он не дышит и не кашляет на них. Не трогает своими (не всегда чистыми) руками. Не облизывает в пьяном угаре, изображая как он весело пьет прямо из крана.
Устройства в открытом доступе не могут похвастаться стерильностью. Поверхности, контактирующие с продуктом и горлышками бутылок неизбежно будут грязными, что, во-первых, рано или поздно обязательно приведет к попаданию какой-нибудь дряни в продукт, а, во-вторых, (и это случится гораздо раньше) оттолкнет чистоплотных покупателей.
Пространство
Тут все еще хуже, чем с гигиеной Сколько места занимают хотя бы(!) 20 кранов в пивом? При желании можно уместить на 2 метрах стены. Ну, на 3 — точно. И это удобно, потому что один оператор (продавец) ловко маневрирует за стойкой и сам себе не мешает, и у него все под рукой.
А теперь представьте, а лучше возьмите бумагу с ручкой и нарисуйте планировку магазина, в котором эти 20 кранов стоят в зале для покупателей. Только не забудьте, что покупатель может быть излишне объемным (ну, в смысле одежда у него размера XXXXXXXXXXXXXXL). А еще у него может быть рюкзак или сумка. Сколько места надо покупателю, чтобы свободно перемещаться. Сколько места он займет, когда встанет перед краном? Как должны быть расставлены краны, чтобы хотя бы 5 покупателей свободно, не мешая друг другу могли налить? А теперь вспомните, что (по условию задачи) у вас 20 кранов. Как их расставить, чтобы эти 5 покупателей могли взять пару бутылок того, этого и еще того? Какой должна быть площадь магазина? Как и где поставить кулрум и как протянуть шланги?
Придумали? Уверен, что у вас не получится. Могу поспорить на деньги.
Но если вдруг получилось, усложним задачу. Надо не только налить, но еще держать бутылки, складывать их пакет. В общем вся та суета, которая сейчас происходит за стойкой и не требует места, внезапно становится пространствозависимой.
Кесарю — кесарево
Зачем пытаться создать формат, который не нужен вашему покупателю и практически нежизнеспособен? Пусть оператор (продавец) и дальше делает свою работу. Вот ее с помощью роботов можно сделать предельно эффективной.
Установите небольшое устройство beerx lite для автоматизации любого пивного крана-пеногасителя и освободите продавца от необходимости контролировать скорость, пенообразование и объём налива. Это позволит одновременно лить из всех кранов и при этом продавать сопутку, что в итоге кратно увеличит скорость обслуживания, а заодно снизит потери при розливе.
На той же торговой площади вы сможете больше зарабатывать и меньше терять. Это же как раз те цели, с которых мы начали!