Если вам кажется, что с фаршированием блинчиков очень много возни, которая замет очень много времени, это не так!
Не считая приготовления начинки, сам процесс приготовления фаршированных блинчиков не дольше, чем процесс простого выпекания такого же их количества. А то и быстрей! Как такое может быть?
Да очень просто! Блинчики для фарширования нужно печь не с двух сторон, а только с одной. Бац - и уже в два раза быстрее!
Пухлые ноздреватые блины для фарширования не слишком подходят, они будут трескаться на сгибах и образовывать слишком толстый неуклюжий слой теста там, где будут накладываться друг на друга при сворачивании,
Тут нам нужен рецепт блинчиков очень тонких и очень эластичных. Отлично подходит вот этот:
Если у вас, как и у меня, нет специальной посудинки с крышкой для сервировки блинов, подготовьте что-нибудь, чем их накрыть. Хотя бы большую кастрюлю. Чем тоньше блины, тем быстрей они высыхают, теряя эластичность, становятся хрупкими и для фарширования непригодными.
Вот под этой крышкой для торта блины у меня отлично дождались сутки, пока у меня дошли до них руки.
Я показываю формирование фаршированного блинчика на примере печеночной начинки
Но начинка может быть и любой другой - технология остается неизменной.
- Не старайтесь запихнуть в блин побольше начинки, это чревато разрывами и не позволит свернуть блинчик в аккуратный конвертик.
- Начинку кладите на обжаренную сторону блина, так, чтобы он свернулся необжаренной стороной наружу.
- Располагайте начинку примерно в нижней трети блина, сразу придав ей удлиненную форму.
- Заверните на начинку нижний край блина.
- Затем правый.
- Затем левый.
- Затем заверните начиненную часть блина наверх.
- Затем еще раз наверх, так, что свободный край блина придется примерно на середину свернутого конвертика.
- Сначала нафаршируйте всю партию блинов, а затем приступайте к жарке.
- Распустите масло на умеренной сковороде, огонь должен быть средним.
- Выложите блины на сковороду открытыми краями вниз.
- Жарьте блины с одной стороны несколько минут под крышкой, чтобы начинка тоже прогрелась.
- Затем переверните и несколько минут жарьте с другой стороны.
Нафаршированные блины необязательно жарить сразу все, они могут какое-то время полежать в холодильнике, а обжаривать можно непосредственно перед употреблением столько, сколько нужно на один раз.
Заморозить их тоже можно.
А можно подрумянить их в духовке, сложив в форму и смазав сверху сметаной, чтобы они не пересохли.
Если вы все сделаете, как я показываю, у вас получатся аккуратненькие красивые золотистые блинчики.
Осталось подать к ним сметаны - и можно звать всех к столу!
#курочка и дурочка #еда #рецепты #кухня #кулинария #фаршированные блинчики #блинчики с начинкой #тонкие блинчики #начинка для блинов #блины на масленицу
