Качественные ингредиенты играют очень важную роль в успехе хорошего спагетти карбонара.
Прежде всего, это яйца: используйте свежие фермерские яйца от кур свободного откорма. Такие яйца дадут вам жирные оранжевые желтки с удивительной глубиной аромата, необходимого для невероятно вкусной карбонары.
Чтобы паста сохранила свою кремоватость, яйцо следует добавлять сразу после того, как паста будет вынута из кипящей воды, а сковорода снята с конфорки. Немного воды для варки можно оставить и также перемешать ее с пастой и яйцом. Главное, чтобы яйцо не варилось при слишком высокой температуре, иначе оно свернется, а кому нужна яичница с лапшой?
Вместо гуанчиале (да?) или бекона я использую итальянскую панчетту и прошутто. Панчетта - это бекон из свиного брюшка, который выдерживается на воздухе с солью, фенхелем, мускатным орехом и перцем в течение трех месяцев. Она имеет красивые прожилки жира и гораздо лучший вкус, чем бекон. Прошутто также вялят с солью около 16 месяцев, и он более постный, поскольку используются только задние ноги свиньи. На самом деле, в производстве прошутто очень много уделяется времени и заботы. Существуют строгие правила, касающиеся того, как выращивают и кормят животных, поскольку это влияет на качество конечного продукта. А конечный продукт просто потрясающий!
Я всегда использую пармиджано Реджано. Он производится из молока коров, которых кормят только сеном и травой, и выдерживается 22-24 месяца. Как зрелый твердый итальянский сыр, он обладает большой глубиной вкуса.
Никогда не заменяйте маргарин сливочным маслом.
- 500 г спагетти
- 50 г панчетты, нарезанной полосками
- 75 г прошутто ди Парма, нарезанного полосками
- 1 красный лук, тонко нарезанный
- 1/4 чашки овощного или куриного бульона (60 мл)
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 4 яичных желтка, слегка взбить
- 1/2 чашки тертого пармезана (50 г)
- морская соль и свежемолотый перец, по вкусу
- мелко нарезанная свежая петрушка для подачи
- Наполните большую кастрюлю водой с щепоткой соли. Доведите до кипения на сильном огне. Добавьте пасту и варите согласно инструкциям на упаковке до готовности.
- Тем временем в большой сковороде нагреть панчетту и прошутто на средневысоком огне.
- Готовьте, пока панчетта и прошутто не станут хрустящими, 8-10 минут. Переложите на бумажные полотенца, чтобы слить жир.
- Добавьте в сковороду лук; готовьте, периодически помешивая, до мягкости, 4-6 минут. Добавьте бульон и масло; доведите до кипения.
- Слейте воду с макарон и добавьте их в сковороду; добавьте соус. Снимите с огня, добавьте панчетту и прошутто, яичные желтки, половину пармезана, соль и перец.
- Посыпьте петрушкой и подавайте с оставшимся пармезаном на гарнир.
Приятного аппетита!
Постоянно подбрасывайте пасту, когда добавляете яйцо, это не даст ей слипнуться. Вы также можете оставить немного жидкости для варки, если хотите получить более сочную Карбонару, просто добавляйте по столовой ложке за раз, пока не добьетесь нужной консистенции. На мой взгляд, блюдо прекрасно и так. Яйцо и масло сами по себе создают шелковистую карбонару.