Осень известна как пик грибного сезона. Именно в это время года вы, скорее всего, унесете из леса полную корзину грибов.
Существует несколько способов переработки грибов. Одним из самых известных является сушка, которую мы сегодня рассмотрим более подробно. Другие способы включают замораживание, соление в уксусе или соли, ферментацию и даже хранение в жире или собственном соку.
Какие грибы не подходят для сушки?
К грибам, которые не подходят для сушки, относятся желтые грибы, подберезовики - в них при сушке может размножиться опасный паразит. К другим неподходящим видам относятся лисички и другие грибы, заплесневевшие или влажные.
Классическая сушка грибов, как ее делали наши бабушки
Прежде чем приступить к сушке грибов, необходимо как следует очистить их ножом. Никогда не промывайте грибы. Все червивые, заплесневелые или мокрые кусочки гриба сразу же выбрасывайте. Нарежьте головки и ножки грибов тонкими ломтиками. Имейте в виду, что тонким ломтикам потребуется меньше времени для высыхания, а толстым - больше.
Разложите ломтики грибов в один слой на раме, покрытой сеткой. Вы можете поместить грибы на свежий воздух, где они быстрее высохнут. Никогда не ставьте их под прямые солнечные лучи, где они могут обгореть. В связи с непредсказуемостью погоды мы рекомендуем прятать грибы дома на ночь на случай дождя.
Другой способ похожей сушки грибов - нанизывание их на нитку, как бисер. Подвесьте грибы на сквозняке в сухом месте.
Сушка грибов в духовке
Вы также можете высушить грибы в духовке. Выложите очищенные нарезанные грибы на лист для выпечки, опять же в один слой, в идеале на бумагу для выпечки. Первоначально грибы следует сушить при более низкой температуре - около 20-30 градусов Цельсия. Ближе к концу сушки можно повысить температуру до 70 градусов.
В процессе сушки грибы следует переворачивать не менее двух раз, чтобы удалить влагу, иначе они подгорят. Оставьте духовку открытой, чтобы лишняя влага выходила. Дайте сушеным грибам остыть, затем храните их в хорошо закрытой банке. Не кладите грибы в банку теплыми, иначе они заплесневеют.
Сушка солью
Сушка солью - один из менее распространенных, но эффективных способов сушки грибов. Соль является хорошим консервантом, поэтому нет риска, что грибы заплесневеют. Как это сделать? Посыпьте ломтики грибов солью и поставьте их в теплое место, лучше всего у плиты. Время от времени перемешивайте грибы, а через два дня можете удалить соль и убрать их на хранение.
Как хранить сушеные грибы
При использовании сушеных грибов необходимо следить за влажностью, которая может вызвать плесень. По этой причине укладывайте грибы в банки только после того, как они остынут, банки должны быть идеально герметичными. Вы можете защитить их от моли, добавив в банку несколько лавровых листьев.