Обидно! Плов получился не так хорошо, как хотелось бы. Причин может быть несколько.
🔻Неправильно подготовленный рис
Важно купить рис, подходящий для плова. Промыть, пока с него не будет стекать чистая вода. Цель - удаление крахмалистой пудры: если крахмал попадет в казан, плов станет клейким.
🔻Неправильно нарезанная морковь
Морковь важно взять не слишком молодую и не слишком сочную: лишняя влага плову не нужна. Важно не натереть морковь на терке, а порезать длинной соломкой толщиной примерно 3 мм.
🔻Нарушение температурного режима
Правильный нагрев - одно из важнейших условий приготовления хорошего плова. Лук и сало прожариваем при высокой температуре. Во время обжарки моркови убавляем огонь до среднего. Заканчиваем приготовление зирвака почти на минимуме.
Загружаем рис и заливаем его кипятком, увеличиваем огонь, чтобы все активно закипело. По мере выпаривания воды убавляем огонь до среднего и слабого.
🔻Слишком много воды
Воды не должно быть слишком много - она не должна стоять выше слоя риса. Не лейте, а подливайте.
🔻Неправильно подобранные казан и печь
Казан имеет округлое или очень выпуклое дно, поэтому для него необходима специальная печь, с отверстием сверху. Отверстие должно быть такого размера, чтобы казан помещался в него на 2/3 ниже уровня плиты.
В Интернет-магазине Plover.ru есть правильные казаны, печи к ним и даже готовые наборы "печь + казан с крышкой + шумовка" - всё необходимое, чтобы сразу начать готовить в казане!
