Среди всех перцев, Капсикамы (лат. Capsicum annuum L., Capsicum longum L), самые жгучие, азартные персонажи и их большинство.
Надо сказать, что сортов одного только чили около 1,5 тысяч. Они отличаются один от другого условиями произрастания и жгучестью.
Существует специальная шкала по которой измеряют остроту перца (ЕШС). Ее разработал химик Уилбурр Сковилл.
Самым популярным в нашей стране является Кайенский перец. Его плоды небольшие – до 1,5 см , в высушенном состоянии их цвет ближе к оранжевому, чем к красному.
Плоды Кайенского перца, как и всех перцев чили, содержат алкалоид капсаицин.
Капсаицин оказывает на наш организм широкое действие. Именно его содержание в перце оценивает шкала ЕШС.
В таком перце как Птичий глаз, его предостаточно.
У перца "Птичий глаз" – забавный вид – он очень маленький, но вкус его в несколько раз острее, чем вкус других сортов Кайенского перца.
По ЕШС его острота составляет 225 000 сковинов.
Птичий перец в еде сочетается с кориандром и кумином, его добавляют в блюдо за 15 минут до готовки.
Другие сорта Кайенского перца очень декоративны. Все чаще они применяются в ландшафтном дизайне.
Классическое применение перца красного в России многообразно - это и включение его в состав соусов, например, Соуса перечного с уксусом, Соуса лукового "миротон".
Красный перец придает приятную остроту горячим супам, пастам.
Предоставляем вам несколько рецептов.
Соус перечный с уксусом
Ингредиенты (в граммах):
- соус красный основной 850;
- корень петрушки 40;
- корень сельдерея 40;
- лук репчатый 20;
- петрушка зелень 10;
- уксус 9% 75;
- гвоздика 0,1;
- перец душистый горошком 0,1;
- перец красный молотый 0,5;
- мускатный орех 0,1;
- тмин 0,1;
- концентрированный бульон «фюме» 100;
- маргарин столовый 70.
Технология приготовления соуса:
Петрушку, сельдерей и лук репчатый кладем в сотейник, добавляем пряности (гвоздику, мускатный орех, перец черный горошком, тмин), зелень петрушки или сельдерея, заливаем концентрированным бульоном «фюме» (половина от рецептуры) и тушим под крышкой 15-20 минут.
Затем тушеные овощи соединяем с соусом красным основным и варим при помешивании еще 10 минут.
В конце варки добавляем оставшуюся по рецептуре половину бульона «фюме», процеживаем.
Доводим до кипения, заправляем красным молотым перцем и маргарином, процеживаем; доводим до кипения. Все. Можно подавать, примерно так, как на фото. Такой соус хорошо подходит к мясным блюдам, например, к шашлыку.
Паста из брынзы
В протертую брынзу добавляем сметану и красный молотый перец,
тщательно перемешиваем.
Пастой намазываем бутерброды.
К классическому рецепту не хватает зелени. Я всегда, когда делаю такую пасту, шинкую зелень петрушки, веточку укропа и добавляю в основной рецепт.
Широкое применение в кулинарии красного острого перца обусловлено не только важными вкусовыми качествами, но и его богатым химическим составом.
Если в вашей жизни не хватает острых ощущений, попробуйте привнести их с помощью жгучего перчика. Он не только придаст пикантности любимому блюду, но и заставит ваш мозг лучше работать, укрепит волосы и выведет вас из стрессового состояния.
Если статья понравилась - лайкайте, подписывайтесь и комментируйте.
