Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". Если вы когда-нибудь задавались вопросом о том, насколько безопасна маринованная и копчёная рыба, то будете удивлены, после того, как я скажу вам, что в суши и роллы вообще используют сырую рыбу и морепродукты. Так или иначе, если вопрос вам интересен, то вы открыли правильную статью. Сегодня всё разложу вам по полочкам. Объясню, какую рыбу, не прошедшую тепловую обработку (жарка, варка, запекание) можно есть.
Сырая и маринованнаяю рыба это довольно вкусный продукт. Однако без тепловой обработки принято ест, в основном, морскую рыбу. У неё вкус и сруктура интереснее, и там на порядок меньше паразитов.
И тут ещё один важный мосент. Я вам искренне советую красную рыбу никогда не жарить, а белую всегда есть полностью приготовленной. Это моё личное мнение. Почему я так считаю? Красная рыба при жарке ничего изысканного из себя не представляет. Учитывая её стоимость, лучше насладиться ей в маринованном или слабосолёном виде. А вот белая рыба в сыром виде просто никакущая. А жаренная когда - пальчики оближешь. Конечно, я не имею ввиду сельдь скумбрию и прочие.
Можно ли есть сырую, мариновпнную и рыбу холодного копчения? Да можно. Важно убрать 2 неприятных момента: паразиты и микроорганизмы.
Как убрать паразитов наверняка. Я для этих целей замораживаю рыбу при температуре минус 18. Если есть возможность замораживать при ещё более низкой температуре - так даже лучше. Выдержать нужно не менее 36 часов. Важно выкладывать рыбу в морозилке тонким слоем, с расстоянием между пластами. Так она быстрее замёрзнет. У меня были случаи, когда рыбу складывали в морозилку друг на дружку, и даже через несколько дней рыба в центре ещё не замерзала
Важно! Чтобы не потерять в качестве, нужно правильно размораживать. Никакой микроволновки и горячей воды. Самый крайний вариант, это холодная вода или на воздухе. Но лучший способ разморозки, это разморозка в холодильнике. Я просто достаю рыбу накануне. На следующий день получаю филе хорошего качества.
Следующий момент - устранение микроорганизмов. Для этого рыбу маринуют, солят и коптят. Кислая и солёная среда препятствует размножению бактерий. А соль вытягивает влагу.
В случае с суши, рыбу не солят и не маринуют. Так что, покупая еду в японском ресторане или заказывая её в службах доставки суши, убедитесь, что рыба там хорошего качества и её проверяют.
На этом у меня всё. Задавайте вопросы в комментариях и делитесь своим мнением.
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также: