Возможно, кто-то испугается пафосного названия Beurre Noisette. Просто знайте, что в англоговорящих странах его называют Brown Butter - коричневое масло. По факту же, это просто жареное масло.
Beurre — по-французски “масло”, noissette — “лесной орех”. Масло получило название не потому, что оно сделано из орехов, а из-за привлекательного аромата фундука и богатого цвет ореха.
Готовить его очень быстро и просто, а результат выходит весьма интересный! Добавив это масло в выпечку, вы получите невероятный карамельный вкус и манящий аромат.
Чтобы его приготовить, нам понадобится лишь сливочное масло, сотейник и плита.
- Нарежьте масло на небольшие кусочки. Растопите их на среднем огне в кастрюле с толстым дном. Не берите черную кастрюлю! В ней вы не сможете определить цвет масла.
2. После растапливания масло начинает пениться. Пена - это свернувшийся молочный белок. Продолжаем нагревать. Процесс занимает самый максимум - 10 минут. А чаще, даже меньше. Время зависит от типа вашей плиты - электрическая, газовая или индукционная, а также температуры и толщины дна сотейника. Ориентируйтесь на цвет и запах. Масло постепенно приобретает красивый каштаново-янтарный цвет с запахом лесного ореха.
3. Как только масло достигло нужного цвета, сразу же процеживаем его через мелкое сито или марлю от пригоревшего молочного белка. Вот такие чёрные штучки в масле, как на фото - это нормально. Затем даём остыть до комнатной температуры. Можно использовать! Будьте внимательны и не перегрейте масло, иначе оно может стать темнее янтарного цвета, совсем почернеть и сгореть.
Масло может иметь цвет от карамельного до темно-янтарного, главное, чтобы оно было приятного цвета и вкуса, не стало горелым и горьким. Ориентируйтесь на свой вкус.
Масло "нуазетт" добавляют в тесто для кексов, пирожных Финансье, печенья Мадлен и бесконечного множества других рецептов.
Лайфхак! Добавьте в томящееся масло чуть цельных специй /обязательно цельных, а не измельченных, а то они сгорят!/: звёздочку бадьяна, палочку корицы и кусочек апельсиновой цедры. Ни один обладатель носа не сможет остаться равнодушным к вашей восхитительной выпечке.
Хранить beurre noisette следует в холодильнике сроком до 1 месяца. А можно и сразу после остывания использовать для выпечки!
Если хотите попробовать это жареное масло в деле, предлагаю приготовить Вкуснейшие ОВСЯНЫЕ ПЕЧЕНЬКИ, которые состоят практически из одних полезных ингредиентов.