Предпочитая питаться только дома (мол, мало ли что мне там в этом кафе наготовят), многие лишают себя возможности попробовать принципиально иные по вкусу блюда. Даже если раздобыть все ингредиенты с точностью до грамма и отыскать точный рецепт, может получиться не так, как даже не в очень дорогом и пафосном ресторане. Почему же так происходит?
Все дело зачастую в маленьких хитростях, о которых не пишут в учебниках для студентов соответствующих колледжей. Рассказываем о некоторых из них и предупреждаем: кое-какие могут показаться действительно странными.
Соль с секретом
Количество соли — элемент важный, причем испортить блюдо можно как переложив, так и недосыпав этой важной приправы. Однако качество — вот что еще важно. Но какой вообще может быть обычная соль?
Подавляющее большинство, вероятно, вспомнит о разных помолах соли, но секрет не в том. В ресторанах нередко используют не чистую соль, а смеси, в составе которых, помимо ее самой, еще и перемолотые специи и травы. Хотя универсального рецепта нет, поэкспериментировать со смесями, которые можно приготовить и самостоятельно — хорошее решение.
Сковородка с подвохом
Хрестоматийное «эх, еще и сковородка» известно, пожалуй, даже начинающим кулинарам. Только начнешь радоваться, что перемыл всю посуду, и тут на тебе: вспоминаешь, что сковородка с кучей пригоревших кусочков так и осталась нетронутой.
Хотя откровенную гарь, конечно, никто не использует, в целом на кухнях кафе и ресторанов не брезгуют таким странным ресурсом. Прижарившиеся кусочки пищи используют для приготовления ароматных соусов, так что и вы не спешите подкрадываться к сковородке с новой губкой и нетронутой бутылкой моющего: из остатков еще может выйти что-то толковое.
Немытое мясо
Большинство домашних кулинаров привыкли мыть мясо перед термической обработкой: так делали мамы, папы, бабушки и дедушки, так что, наверное, этот ритуал имеет смысл. Считается, что так мясо можно подготовить к дальнейшей готовке, убрав всю заразу, однако в действительности пользы здесь маловато.
Дело в том, что болезнетворные бактерии, которых мы так боимся, так просто не погибают: нужно что-то помощнее холодной струи из-под кухонного крана (например, та же сковородка и огонь). Слишком сильное желание очистить мясо может усложнить готовку остальных блюд: сок вперемешку с водой обязательно разлетится по другим поверхностям на кухне, и тут заражения уже не избежать.
Чистить картошку — удел ретроградов
Чистка картошки — популярное наказание в силу монотонности процесса, но не стоит полагать, что на кухнях ресторанах неудачливые подмастерья поваров тоже подвергаются чему-то такому. Чтобы освободить время для операций, требующих большей осмысленности, отделение кожуры от корнеплода зачастую доверяют специальным машинам, которые справляются ничуть не хуже.
Впрочем, нередко от кожуры избавляются еще на производстве. Пользуются там самыми разными методами: встречаются как большие аналоги электрических картофелечисток из ресторанов, так и установки, сбивающие кожуру при помощи направленной струи воды под давлением, специального химического состава, безопасного для здоровья.
Ранее мы уже рассказывали об американских блюдах, которые вам точно не встречались: среди них и любимые многими макароны с майонезом. А об извечном споре «щей-борщей» можно почитать тут: вот какое блюдо появилось раньше.
Текст: Дана Нефёдова