Словосочетание champagne du Caucase («кавказское шампанское» или «шампанское Кавказа») я услышала на радиостанции France Inter вскоре после Нового года. Речь шла о напитках, которые полезно употреблять после продолжительных праздников с бесконечными застольями.
Я тут же загуглила «champagne du Caucase» — оказалось, об этом напитке я уже слышала от знакомых натурапатов и поклонников ЗОЖ, но под другим, не таким привлекательным, названием — kéfir de fruits («кефир из фруктов»). Знакомые восхищались его целебными свойствами и предлагали поделиться главным ингредиентом для его приготовления.
Важно различать: напиток, который французы называют кефиром из фруктов, — это не кисломолочный продукт с ароматом фруктов, молока в его составе нет. (Но есть у французов и «кефир из молока» (kéfir de lait) — я уже писала об этом раньше.)
Магия имени
До тех пор, пока чудо-напиток был мне известен как «кефир из фруктов», у меня не возникало желания ни пробовать его, ни тем более делать самой. Но стоило мне услышать другое название напитка («кавказское шампанское»), как он тут же стал выглядеть в моих глазах значительно привлекательнее (очевидно, из-за любви к шампанскому и к Кавказу).
Вкуса шампанского я, конечно, не ожидала, но возникло предположение, что французы вряд ли назовут так что-то невкусное, и появилась мотивация поэкспериментировать.
Знакомый натуропат дала мне необходимый ингредиент для игристого напитка и проверенный рецепт. Не было причин его не сделать: ингредиентов минимум, процедура приготовления наипростейшая, и подождать волшебное превращение воды в полезное шампанское нужно было всего два-три дня.
Хорошо, что пробку бутылки с получившимся напитком я стала открывать медленно, иначе пена под действием множества устремленных на свободу пузырьков газа вырвалась бы наружу! Пузырьки были мелкие и высокоскоростные, вот прямо такие, которые, как меня учили, являются признаком хорошего шампанского, и это оправдывало замечательное имя.
Вкус кавказского шампанского мне вполне понравился — для чего-то очень полезного он даже прекрасен!
Я сфотографировала кефирные зерна (graines de kéfir) и отправила московской подруге с вопросом: можно ли найти этот ингредиент в России? (Во Франции эти зерна не продают, а отдают — их можно бесплатно взять во многих магазинах здорового питания).
Подруга тут же опознала в продукте индийский морской рис — именно под этим названием он известен в России. А напиток на его основе называется «морской гриб» или «индийский гриб». Вот только в данном случае не стоит путать его с чайным грибом, который выращивали в советские времена на подоконнике в трехлитровых банках. Говорили, что он необыкновенно полезен, но его вид — нечто склизкое, неприятного цвета, с бахромой, — а также резкий запах не мотивировали на регулярное употребление. Да и слово «гриб» в названии напитка редко кому добавляет желания. Думаю, что, если бы его называли чайным пивом (или квасом), желающих пить его было бы больше.
Кстати, подруга, опознавшая во французских «зернах кефира» индийский морской рис, рассказала мне, что этот продукт ее мама использовала еще лет 10-15 назад и очень хвалила его свойства.
Зачем пить кавказское шампанское
Полезные качества напитка в один голос хвалят и французские, и российские специалисты по здоровому питанию.
Французы отмечают такие его полезные свойства:
- богат пробиотиками, которые питают флору кишечника и обеспечивают его хорошую работу (что крайне важно для нашего физического и психического здоровья);
- укрепляет иммунную систему;
- обладает антиоксидантными свойствами;
- способствует нормализации кровяного давления и уровня холестерина;
- и просто он вкусный! (Именно это качество подчеркивают французы, без него даже самый полезный напиток здесь обречен).
На российских сайтах (например здесь) целебные свойства морского гриба описывают значительно красноречивее: нормализует микрофлору кишечника, стимулирует обмен веществ, выводит шлаки, песок, соли, укрепляет нервную систему, избавляет от головных болей, нормализует артериальное давление, помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, артрите, ожирении, обладает антисклеротическим и иммуномодулирущим действием, а также антимикробным. Пишут об использовании морского гриба для снятия воспаления горла и десен, а также в косметических целях – для лечения заболеваний кожи и т. д.
Я не знаю, всему ли из этого можно верить, но даже если часть этой пользы есть и при этом напиток вкусный, то пуркуа па ))) ! Кстати, крепость напитка 1-2 %, на российских сайтах его сравнивают с квасом и пивом. А мне он напомнил скорее сидр.
А при чем тут Кавказ?
Французы пишут, что родина кефира — Кавказ, и еще о том, что там много долгожителей. А поэтому упоминание Кавказа в отношении полезного напитка (о котором там, возможно, даже не слышали) повышает его рейтинг в глазах французских поклонников здорового образа жизни.
Как приготовить «кавказское шампанское»
Существует множество вариантов рецепта. Я поделюсь тем, который узнала от натуропата и использовала сама.
В литр фильтрованной (или бутилированной) воды добавьте:
2 столовые ложки кефирных зерен (морского риса),
3 ложки сахара (я использую тростниковый),
3 инжирины,
3 кружочка лимона.
Накройте тканью (не крышкой!) и уберите в темное место.
Напиток готов, когда инжир всплывет. Это занимает день — два в зависимости от температуры воздуха. После этого его нужно процедить (через марлю или ткань, не рекомендуется использовать металлическое сито). Затем закрыть герметично крышкой и оставить еще на день при комнатной температуре для повторной ферментации, после чего хранить в холодильнике.
Отфильтрованные кефирные зерна можно сразу же использовать для следующей порции напитка или хранить в небольшом количестве подслащенной воды в холодильнике. Их число будет увеличиваться (гриб же!), и вы можете использовать их снова и делиться с желающими.
Я перелила напиток в бутылку с пробкой и впервые пробовала уже в охлажденном виде, чего и вам советую. Кто ж пьет шампанское теплым?! )))
