Всем привет!
Такая гастрономическая неделя получилась - все о еде да о еде...
Давайте так - буду разбирать продукт и внизу ставить штамп "Одобрено" или "Баловство, но иногда можно". ))))
О том, что "плохо", писать смысла не вижу, я в каждой статье говорю о том, какие продукты покупать нельзя вообще. А также, каким образом крайне нежелательно их готовить.
Наша "пятничная" героиня - скромная и любимая многими селедка.
Вы знаете, когда мне начинают говорить о том, что без средиземноморской диеты, авокадо, оливкового масла и говядины травяного откорма - это не "ПП", я даже не знаю, что сказать.
Фитнес-маркетинг столь активно "впаривает" дорогой эксклюзив, потому что ему надо продавать не только товары, но и услуги - как правильно покупать, жевать и глотать.
"Вы не умеете это есть, а вот я вас сейчас научу".
Скромные и доступные продукты вдруг почему-то подверглись ярой демонизации, хотя, честно говоря, наши предки умели питаться получше современных "гур" - действительно качественно, сытно и вкусно, а не искусственно и нарочито. Не переживали о еде днем и ночью, потому что насыщались малым и простым.
Я иногда думаю о том, что именно поэтому на "пэпэ" и начинаются срывы и расстройства пищевого поведения: сочетания слишком новые, большинство из них вообще *от балды*, недостаточно разумные и сбалансированные, не проверенные временем, не всем кишечникам подходящие и вообще заточенные на какую-то дичь вроде "снижения холестерина путем поедания ведер овощей" или "неважно что там внутри, лишь бы много и похудеть".
Люди на полном серьезе разбалтывают в воде пачки отрубей, от дикого голода спасаючись, подделывают все, что только можно и нельзя, выискивают заморские ингредиенты.
А вы говорите, правильное питание... Да в каком месте оно правильное-то?
Не спорю, на картинках все красиво - радостная девушка стоит с тазиком салата и вся светится от счастья.
Но реальность жестока - от этого тазика будут только вздутия, сытости ноль, настроение ниже плинтуса.
Надо учиться, прежде всего, балансу. Не устану это повторять.
Меня раздражают нападки на супы, гречку, свеклу, картошку и вообще на все, что относительно доступно, вкусно и питательно.
И вот рыба - настоящая классная рыба - это как раз не выращенные в пруду пышнотелые семга и форель, как на рекламных буклетах *чего-то там зожного*, а некрупная океаническая, вроде сельди или горбуши.
О ней и поговорим.
Что из себя представляет сельдь?
Это небольшая рыбка, принадлежащая к тому же семейству, что и сардины, но не одного вида с ними.
Содержит мелкие кости, которые тоже съедобны и являются ценным источником кальция.
Она достаточно жирная, обладает мягким вкусом, и одинаково хороша как в запеченном виде, так и в соленом или маринованном.
Чем же так прекрасна сельдь?
Всего 100 граммов сельди содержат почти 1,5 суточные нормы витамина D и суточную норму омега-3.
Также в ней довольно высокая концентрация ценнейших витамина В12 и селена.
30 граммов соленой сельди (я считаю, что это оптимальное количество в день, ибо соли в таком варианте прилично) в среднем содержат:
- 400 мг ПНЖК омега-3.
- Примерно 48% от РСН витамина D.
- 20% от дневной потребности в витамине В12.
- 23% селена.
- 5% витамина А.
- 5% ниацина.
Селедка против скумбрии и дикого лосося
Скумбрия и некрупная красная рыба тоже могут стать желанными гостями на вашем столе, потому что это сильные конкуренты селедки по содержанию белка, витамина Д и омега-3.
Конечно же, лососевые по омеге послабее - они менее жирные, но скумбрия и сельдь в этом плане примерно на равных.
Зато в красной рыбе больше белка, а калорий меньше.
Скумбрию чаще запекают, селедку обычно едят соленой. Хотя, можно любую рыбу готовить так, как вам нравится.
Термическая обработка забирает часть полезных веществ, в соленой рыбе их сохраняется больше, однако и свои минусы имеются - много соли, например, и не такой высокий уровень безопасности. Вы должны быть абсолютно уверены в качестве.
Преимущества сельди
Если не будете переедать, а ограничитесь 30-50 граммами за раз, то получите только весьма впечатляющие бонусы.
1. Поддержка здоровья сердца.
Проблемы с сердцем и сосудами - это воспаление, вызванное гиподинамией и плохим питанием.
Жиры омега-3, сохраняющиеся в сельди практически в первозданном виде - активные противовоспалители.
Также это предпочтительный источник белка и жиров для людей, которые по какой-либо причине не едят мяса. В этом случае сельдь стоит запекать, чтобы не перебрать с солью - белка нам нужно немало.
Омега-3 жирные кислоты защищают сосуды и помогают поддерживать здоровый уровень триглицеридов.
Селен и витамин Д - это еще два фланга защиты сердечно-сосудистой системы.
2. Борьба с воспалительными процессами в организме.
Не только сердце и сосуды, но и органы, суставы, кожа и т. д. страдают от вялотекущего хронического воспаления.
ПНЖК омега-3 можно смело поставить в начало рейтинга противовоспалителей, и жирная рыба, соответственно, возглавляет этот рейтинг.
3. Поддержка эмоционального равновесия.
У любителей жирной рыбы куда меньше депрессий, чем у тех, кто ее не ест.
Хотите стать оптимистом, а не получается? Готовьте скумбрию, селедку, мойву и т. д. И удовольствие получите, и баланс нейромедиаторов выровняете. Этот эффект тоже связан с омега-3 и витамином Д.
Последний помогает высвобождаться серотонину, что крайне важно для бодрости духа и уравновешенности.
Омега-3, кстати, вообще самый близкий друг мозга - позитивно влияет на память и обучаемость.
4. Антивозрастное действие.
Этот эффект - сильная сторона жирной рыбы. Вплоть до того, что замедляются деградация костной и мышечной ткани, старение кожи, а также возрастные нарушения работы мозга.
И, конечно же, нельзя не отметить высокий уровень энергии, характерный для любителей рыбы.
Вообще, когда люди поймут, что в хроническом воспалении корень зла, супермаркеты, набитые пищевым мусором, просто разорятся. Будем ждать этого счастливого момента!
Я считаю своей самой важной статьей материал о противовоспалительном рационе.
Сколько раз его продублировать и куда еще прикрепить, не знаю, но это база.
За здоровье костей отвечает витамин Д, который борется со снижением плотности костной ткани.
Селен, которого требуется не очень-то много, активно вымывается из организма, поэтому его нужно получать ежедневно.
Способов приготовления сельди множество, и я считаю, что как запекание свежей рыбы, так и ее засолка и маринование имеют множество плюсов.
Копчение - простите меня, но нет. Можно очень редко, только домашним способом, только супер-безопасную рыбу, и ни в коем случае никакого "жидкого дыма" и прочих химикалий. Скажем так, удовольствие далеко не из правильных.
"Байки из склепа" - тяжелые металлы
Давайте так - чем мельче рыбка, тем спокойнее вы можете ее есть.
Сельдь, сардины, скумбрия - однозначно approved.
От легенд, баек и суеверий у меня уже мозг чешется.
Если человек пугает вас тяжелыми металлами в некрупной рыбе, пугните его в ответ составом его любимых бургеров, пиваса, мороженого и пальмовых печенюшек. Пусть не расслабляется там с шоколадкой в зубах и отстанет уже от хороших продуктов.
В сельди вообще самый низкий уровень ртути по сравнению с другими рыбами, гораздо ниже допустимых норм, установленных ВОЗ.
Так что если кто-то распространяет суеверия - требуйте доказательств или шлите товарищей лесом вместе с их полуфабрикатами и макаронами, которые они защищают как "безопасную еду".
И еще несколько нюансов
- Рыба не выращивается на ферме, она абсолютно дикая, и это важно!
- Сельдь - наименее аллергенный продукт, но (!) есть случаи гистаминовой токсичности при плохом хранении -кожные реакции, головные боли, проблемы со стороны ЖКТ.
- Классные сочетания - сельдь и некрахмалистые овощи/зелень, сельдь и отварные корнеплоды.
- С майонезом и молочными продуктами "навороты" делать все же не советую.
- Употреблять лучше в первой половине дня, и в идеале не поливать растительным маслом, чтобы позволить хорошо усвоиться драгоценной омеге-3.
- Если вы склонны к отекам, смотрите на реакцию организма и обязательно попробуйте запеченный вариант с малым количеством соли. Это тоже вкусно!
Что же касается выбора:
- Оптимально покупать рыбу средними цельными тушками в свежемороженом виде.
- Важно найти поставщика, которому можно доверять, они пока еще существуют.
- Что же касается соленой сельди, самостоятельный засол идеален - вы можете регулировать количество соли и будете уверены, что там не будет ничего лишнего. Перед этим я бы рыбку поморозила на всякий случай пару недель.
Если есть свой хороший производитель - это просто прекрасно.
Догадываетесь, наверно, что ставлю большой штамп "Одобрено".
Разумеется, слушаем голос разума и помним о мере! Я, как человек высокочувствительный к соли, ем селедку лишь время от времени, граммов по 30. Очень люблю ее икру - для меня это огромное удовольствие, но, конечно, трудно найти варианты без некачественного масла.
Подпишитесь на группы в Одноклассниках или ВКонтакте, канал в Телеграм, Инстаграм @ketodzen, канал на Youtube. Все анонсы на статьи там, ничего не потеряете.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям. Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, сдачи анализов согласовывайте с лечащим врачом.