У нас тут голову свиную и за так не хотят брать если предлагаешь,не то что купить.Перекупы берут за копейки и то чисто из-за языка,хотя язык не хило стОит.Потому что возиться с ней никто не хочет.Надо обрезать сало с головы,глаза выковыривать)))))
Собакам варить тоже мне жалко,приходиться возиться с холодцом.Ещё воды то нет в доме(провели в прошлом году,только напора нет совсем,а насос пока никак не поставим),надо всё жирное мыть на улице.
Поэтому у меня по -простецки.Сложных путей не ищу).
Голову обрезаем от сала
и потом рубим на 4-6 частей,я даже язык не вырезаю,потом сварится всё равно в холодец пойдет.
Замачиваю на ночь.У меня 20тка кастрюля.Я в ней и варить буду.В нее влезает голова порубленная и 3 рульки.Как порубить,может и поменьше вместиться.
Утром я когда свои дела поделаю,перемываю куски,выковыриваю глазки,мою хорошо ротик......у поросенка)))))))))))).Заливаю заново водой чтобы чуть покрывало мясо и ставлю на огонь вариться.
Если в свинине мало мяса,можно кусочек кинуть мясца или вот я иногда пол петуха тоже туда кидаю из морозилки(тоже с мясом на ночь замачиваю).Я ничего не добавляла, у меня даже не все куски вошли от головы.
Не на очень сильный огонь ставлю,пенку снимаю,правда неудобно,кости мешают)Солю,добавляю перец горошек шт 10,душистый перец штучек 7лавровый лист,лук 2-3 головки напополам разрезанные и пару морковок,кусками порезанную.Чеснок я не кладу, мы не любим. Мне кажется чеснок весь вкус холодца перебивает. Но это на вкус и цвет...
И варится у меня это часов 5-6 на медленном огне.
Можно и через 5 ч выключить, у меня через 6 получилось.
Выключаем, остужаем. Я сразу как остынет разделываю, но если времени нет сразу, то когда застынет мясо в кастрюле, потом просто кастрюлю разогреть, т. к в кастрюле уже будет холодец). Выкладываю всё из кастрюли
И начинаю выбирать мяско. Я без шкурок делаю холодец, чисто одно мясо, кто любит, можно и шкурки вместе с мясом порезать
В некоторые тарелки кладу морковку, Олег у меня любит с морковкой.
И заливаю через сито , оставшейся жижкой
Потом я вынесла на веранду и долила из чайника водой каждую тарелку где местечко осталось, потому что я знаю что густой студень будет.
Вот на утро так, жира да много, но это ерунда, взять и снять ложкой и сам холодец прекрасный и ни чуточки не жирный. Также жир можно сразу снять когда в кастрюле пристанет. Если сразу не разделываете.