Я тут продолжаю с ржаной закваской баловаться, поэтому вот - новый хлебушек 🍞 Привожу оригинальный рецепт на две большие буханки хлеба (по 950 гр). Я урезала рецептуру для одной формы Л7. Нам с мужем столько хлеба вдвоём не осилить😂 Хоть он и очень вкусный…
Давайте готовить!
Ингредиенты
(На два больших хлеба по 950 гр каждый)
МОЧКА
- 70 гр семян льна
- 120 гр чищенных семечек подсолнуха - обжарить
- 60 гр кунжута - обжарить
- 300 гр вода
Залить холодной водой минимум на час. Я оставляю на ночь. Сверху чем-нибудь прикрыть, чтобы влага не испарялась.
❗️Перед добавлением в тесто воду не сливать.
ОПАРА
- 60 гр закваска ржаная 100% (можно пшеничную)
- 120 гр воды
- 120 гр муки высшего сорта
Смешать. Оставить при комнатной температуре на 6-8 часов.
ТЕСТО
- Вся опара
- Вся мочка
- 620 гр пшеничной муки в/с
- 150 гр мука пшеничная ц/з
- 80 гр мука ржаная ц/з
- 400-450 гр вода
- 24 гр соль
Я адаптировала рецепт под одну буханку 720 гр (форма Л7).
Приготовление
Смешиваем опару, воду и всю муку. Оставляем на полчаса - это аутолиз. Он нам нужен для красивого мякиша.
Затем замес теста, в процессе которого вводим соль и всю мочку. Я замешиваю тесто руками: до развития нужной степени клейковины уходит минут 15. Если доверить это дело комбайну - в два раза меньше.
Брожение 3-4 часа с двумя обминками.
Формовка любая! У меня в форму Л7.
Расстойка 2 часа при комнатной температуре. Смотрите на рост.
Выпечка: сначала при 250 градусах с паром 10 минут, затем 240-230 до готовности без пара. У меня ушло ещё 25 минут.
Сразу после приготовления можно смазать крахмальным кисельком для глянцевой корочки. Остудить на решётке.
Вкусного хлеба!
#хлеб #хлеб на закваске #домашний хлеб #еда #хобби #хлебопечение