Многие из нас помнят, каким российское пиво было раньше. Взять, скажем, популярное пиво "Балтика 3", которое, ласково называли "Троечка" или ещё более оригинально "Балтик Труа", появившееся на рынке в 1992 году. Тогда это был настоящий фурор доступности (продавалось повсеместно), цены (она не была высокой) и качества (срок годности и ингредиенты были хорошими). Помимо "Тройки", постепенно набирали популярность другие сорта нового пива: "Золотая Бочка", "Бочкарёв", "Старый Мельник", "Сибирская Корона" и т.д.
Тогда казалось, что так будет всегда - у нас будет вкусное и аутентичное старое пиво, плюс постоянно будет появляться что-то новенькое и не менее интересное. Тогда мы даже представить себе не могли, КАК всё это пивное великолепие изменится в нулевые...
А в нулевые наступила "Эра евролагеров пивгигантов", когда пришедшие из-за рубежа огромные пивные корпорации скупили почти все наши местные региональные пивзаводы, установили там своё "самое современное" пивоваренное оборудования для варки нашего и импортного (лицензионного) пива. Нам, любителям пива, было сказано не волноваться и не паниковать - скоро нового пива будет ещё больше, оно станет ещё интереснее, вкуснее и качественнее.
И, действительно, какое-то непродолжительное время, вкус привычного и любимого пива ещё оставался весьма аутентичным, однако, со временем он стал меняться далеко не в лучшую сторону в плане вкусоароматики. При этом, стало появляться новое пиво, но было оно каким-то пустым и бездуховным в плане вкусовых ощущений, однако, к самому качеству напитка претензий не было и нет до сих пор: всё сертифицировано, ингредиенты хорошие, срок годности замечательный. Но пиво-то другое!
Разобраться в ситуации помог сотрудник одного из крупных пивзаводов, который работает в цехе пивопроизводства уже 15 лет, в должности ведущего инженера-механика (по понятной причине он решил остаться неизвестным). По его словам, во всём виновато, популярное во многих сферах у нас уже давно, снижение затрат. Ниже ряд мер, которые были приняты на одном из пивгигантов за эти годы (это касается, в основном, только региональных сортов пива (например, Балтика 3), т.к. в лицензионных (например, Туборг) менять что-либо нельзя).
10 мер по сокращению затрат на производстве пива
1. Переход на отечественные солод и ячмень, снижение требований к сырью.
Замена одного солода на другой, сказывается на вкусе. А когда со временем хороший российский солод меняют на более дешевый российский солод, ну Вы поняли!:)
2. Уменьшение времени кипячения пива в сусловаре.
Время кипячения некоторых сортов сейчас 45 минут. Раньше было 90 минут.
3. Снижение расходов воды.
Происходит корректировка рецептов.
4. Упрощение рецептов.
Уменьшается количество видов хмеля, происходит отказ от интересной несоложенки (кукурузы и пшеницы) в сторону только солода и ячменя.
5. Уменьшение времени брожения и дображивания в ЦКТ до 12-14 дней.
6. Переход на армянский кизельгур для фильтрации.
Кизельгур - это фильтр, необходимый в пивоварении для очистки готового пива от различных примесей. Раньше использовался дорогой французский кизельгур.
7. Изготовление некоторых сортов пива путем купажа (смешивания).
Например, добавления темного пива в светлое.
8. Замена оригинальных запчастей для оборудования на российские аналоги.
Дешевле в разы, но и качество...
9. Помимо оптимизации затрат происходит ещё и оптимизация/сокращение персонала. Добавляются лишние процессы, ненужные отчеты.
Человеческий фактор никто не отменял.
10. На старых пивзаводах пиво другое. Где сохранили старую технологию с отдельными бродильными и лагерными танками.
На всех крупных пивзаводах сейчас используются только ЦКТ.
***
Таким образом, друзья, мы сейчас имеем качественное, но, в большинстве своём, абсолютно пустое и бездуховное пиво. А если добавить сюда ещё и уменьшение объёма бутылки, то становится совсем грустно...
Друзья! Есть вопросы? Пишите комментарии! Ставьте лайк статье и подписывайтесь на канал. Всем добра и хорошего, пенного настроения!