Всю свою сознательную жизнь я считал, что в Афганистане не производится ничего, что могло бы пойти на экспорт. Страна бедная: казалось бы, что там вообще может производиться? Но есть одна вещь, которую в Афганистане делают очень хорошо. Более того, эта афганская вещь стала популярной по всему миру благодаря своим уникальным свойствам.
Речь об афганском казане или, как его еще называют, афганской скороварке. Впервые я увидел его, когда мы готовили рагу из баранины в узбекском городе Термезе на афганской границе. Выглядит практически как обычная скороварка, но есть одна небольшая деталь.
Видите надпись "Made in Afghanistan?" Пожалуй, это единственная вещь, на которой это написано, так как больше в Афганистане ничего и не производится.
По конструкции афганский котел напоминает скороварку: толстые чугунные стенки выдерживают большое давление, которое создается внутри во время тушения блюда. Избыточное давление сбрасывается через клапан. За счет давления в несколько атмосфер даже старое мясо за сорок минут превращается в нежнейшее жаркое, не говоря уже о картофеле и моркови.
Главное — не открывать крышку афганского казана сразу после того, как скороварку сняли с огня. Нужно дать котлу постоять несколько минут, чтобы изнутри вышел пар, и можно было спокойно открутить вентиль, запирающий крышку.
Есть в афганском казане какая-то магия, ведь готовятся блюда в нем не только быстро, но еще и очень вкусно. Аналогичное рагу из баранины с картошкой и другими овощами в обычной кастрюле готовится в районе двух часов, если баранина не слишком мягкая, а в афганском казане сорок минут — это предел, иначе все ингредиенты развалятся в труху.
В принципе аналогичный результат можно получить и в мультиварке, где есть возможность приготовления блюда под давлением, но в казане получается как-то колоритнее. Лично мне баранье рагу, приготовленное в пограничном Термезе, очень понравилось. Не знаю, магия места так сыграла, я был голоден или действительно было вкусно. Может быть, даже все вместе...
Видели когда-нибудь такие казаны? Наверняка в России найти такой тоже можно.
