Довольно часто в рецептах выпечки автор (ну, например, я) пишет “используйте качественный какао-порошок”. Ничего в этом уточнении нет странного. Чтобы получить лучший вкус у вашего шоколадного торта, важно использовать хорошие ингредиенты.
А вот вы когда-нибудь задумывались, что вообще означают слова “Хороший порошок какао”? И как понять, насколько качественный тот продукт, который вы как раз сейчас собираетесь купить?
Какао-порошок премиум-класса содержит от 22% до 24% жира, что в два раза больше, чем в обычном какао-порошке.
Поскольку в своих рецептах мы используем не так уж много какао, то разницу в жирности можно считать незначительной. И уж тем более не стоит во имя снижения калорийности своей выпечки стремиться купить порошок какао с пониженным содержанием жира,
Совсем наоборот! есть огромный смысл в том, чтобы покупать какао с более высоким содержанием жира. Все дело в его качестве.
Вы мне можете возразить, что на этикетках какао редко указывают процентное содержание жира. Это действительно так. Но вы всегда можете определить его самостоятельно, взглянув на таблицу пищевой ценности.
Вот вам мой лайфак: ищите какао-порошок, в котором содержится не менее 1 грамма жира на порцию готового напитка.
#какао #какао-порошок #шеф-кондитер юрий волков #как выбрать какао #какао для выпечки
🍫🍫Посмотрите мои рецепты с какао порошком