На первом курсе, после нового 1968 года, нас, всех студентов из разных общежитий г. Москвы (Мамонтовка, Алексеевка, Стромынка) переселили в новый 14 этажный корпус общежития МАрхИ на ул. Орджоникидзе 13/2. Я был в числе первых и попал в комнату на 5 этаже. Общежитие было более современное, чем наша "Стромынка", где в одной комнате жили 11 студентов, а общий на десятки комнат туалет был где-то в конце коридора, а тут двое студентов в одной, трое - в другой комнате и общие на эти две комнаты туалет и ванная. Обедали мы, если не в МАрхИ, то в столовой "Коммунки" - общежитии института "Стали и сплавов" в 3-х минутах ходьбы от нашей общаги. "Коммунка" - экспериментальный дом-коммуна, памятник архитектуры Советского конструктивизма, построенный по проекту архитектора Ивана Сергеевича Николаева в 1929—1930 годах, который до 1970 г. был ректором нашего института. А вот завтрак или ужин мы часто находили в булочной рядом с выходом из метро "Ленинский проспект" и/или магазине "Диета" в доме 37 на Ленинском проспекте рядом с остановкой нашего придворного 111 автобуса, в котором наперевес с подрамниками 60х80, а позднее 1х1 метр, мы ездили в институт по Ленинскому проспекту и прорубленной сквозь старую застройку улице Димитрова, через Б.Каменный мост, мимо стен Кремля и Александровского сада до конечной на площади Революции. Магазин "Диета" давал нам не только докторскую колбасу за 2.20, несколько сортов диетического хлеба, кефир или простоквашу, но иногда вносил ноту аристократизма в нашу жизнь, предоставляя возможность дегустировать такие вкусности как: венгерский или болгарский "лечо", маринованный горький перец, фруктовый конфитюр, плесневелый сыр "Камамбер", кубинский банановый ликер и т.д. и т.п. В общежитии среди моих друзей были такие герои, которые за один присест съедали целую банку горького перца стручок за стручком.
И вот купив дом в деревне я первым делом стал выращивать чеснок, потом - саженцы плодовых деревьев (груши, яблони, сливы), а через два года моих периодических наездов в деревню к этому набору был добавлен горький перец, как следствие упомянутых выше ностальгических воспоминаний. Кстати во Владикавказе в моей семье тоже был любитель горького перца - отец. Он погружал конец стручка красного перца на краю тарелки в борщ, и пилил его ложкой там, под ватерлинией, всего несколько движений туда-сюда. Я тоже так пробовал и действительно борщ мгновенно насыщался перечной горечью, видимо перец отца, как сейчас я понимаю, был очень крут.
Я долго не мог найти сорта перца, заточенного для еды после маринования, и поэтому в конце концов купил семена первого приглянувшегося красного перца и высадил на участке несколько десятков корней.
Получив в первый же год посадки хороший урожай, созревшие стручки нанизал на нить, как грибы и повесил для просушки, поскольку ничего другого не пришло на ум. Так получилось десятка полтора нитей, а когда стало непонятно, что дальше с ними делать, неожиданно пришла идея, перемолоть высохшие стручки в кофемолке. Оказалось, что это адски неприятное мероприятие. Теперь после нескольких лет тренировок знаю, что процедура длительная и что сняв палец с кнопки пуска кофемолки, нельзя ее открывать несколько минут, что бы внутри улеглось облако едкого перечного газа. В первый год объем молотого красного перца составил примерно четыре майонезных баночки. Естественно перец я раздал, но одну банку в течении года съел сам, и вот уже несколько лет круглый год эта приправа - молотый красный перец, у меня на кухне собственного изготовления из сырья собственного огорода. Очень часто я жарю на медленном огне курицу или рыбу приправляя ее (посыпаю с одной стороны) исключительно только красным перцем.
Но был еще один продукт из перца первого урожая - в порядке эксперимента я законсервировал (замариновал) спелые и не совсем стручки в трех банках, предполагая, что смогу их есть живьем, как мы это делали в студенческие годы с маринованным перцем из Венгрии. Одну банку оставил себе, вторую отдал другу Сереге, третью - соседу Толику. Друг Серега слопал ее за месяц с удовольствием, а вот у меня так не получилось - мой перец, как впрочем и следовало предполагать, оказался для меня слишком горьким. А вот Толик использовал свою банку совсем по другому - он, в течении нескольких месяцев, добавлял по стручку или половине перца в первые и вторые горячие блюда. Этот (третий) вариант использования маринованного перца, мне показался очень интересным, с того момента я его систематически практикую, и в течении года на моей кухне для горячих блюд используется две-три 0,8-1,0 л. банки маринованного перца.
Рецепт маринования - элементарный (на одну литровую банку набитую перцем): соли 0,5 ст. л., сахара 1 ст. л., уксуса 9% 30 мл. Залить кипящей водой на 15-20 минут перец в банках, в слитую воду добавить соль и сахар и прокипятить. В банку вылить уксус и залить горячим маринадом.
Еще манило сделать аджику, для чего пришлось долго изучать представленные в интернете варианты и выбирать нужный. Аджику за семь лет делал только дважды, последний раз четыре года назад, что-то с тех пор не удается вырастить хороший урожай перца. Ингредиенты наглядно представлены на фото перед рассказом (слева направо): болгарский перец 1 кг, помидоры 1 кг, морковь 1 кг, красный перец (на фото не совсем дозревший) 0,5 кг и чеснок 0,5 кг. Все это пропускается через мясорубку (использую электрическую) и варится.
Ну и, наверное, под занавес сообщу, хотя это видимо хорошо известно, что добавив стручок красного перца в бутылку с самогоном, можно получить экземпляр фирменной деревенской перцовки.
Таким образом, использую сам и рекомендую четыре способа приготовления и употребления в пищу горького красного перца, который я ежегодно выращиваю в своей деревне:
- молотый красный перец
- маринованный красный перец
- аджика
- перцовка