Любая хозяйка, которая хоть раз в жизни готовила борщ, знает, что это довольно сложное и «капризное» блюдо. Его можно легко испортить. О том, что нужно делать, чтобы суп точно удался, порталу Day.ru рассказал шеф-повар ресторана «Пироги, Вино и Гусь» Александр Журкин. По его словам, главный секрет приготовления красного борща — это выбрать правильное мясо для готовки и качественную свеклу. Для этого подходит так называемая сахарная косточка в мясе, а свекла должна быть столовой, а не кормовой. «Самое главное в борще — это варить бульон из мяса на сахарной косточке. Ее обязательно погружаем в холодную воду, после закипания убираем пленочку и закладываем свеклу, нарезанную тонкой-тонкой соломкой. Мясо варится вместе со свеклой, и бульон получается вкусный, золото-красный. При этом сама свекла вываривается, и ее не видно в супе», — поведал эксперт.
Любая хозяйка, которая хоть раз в жизни готовила борщ, знает, что это довольно сложное и «капризное» блюдо. Его можно легко испортить. О том, что нужно делать, чтобы суп точно удался, порталу Day.ru рассказал шеф-повар ресторана «Пироги, Вино и Гусь» Александр Журкин.
По его словам, главный секрет приготовления красного борща — это выбрать правильное мясо для готовки и качественную свеклу. Для этого подходит так называемая сахарная косточка в мясе, а свекла должна быть столовой, а не кормовой.
«Самое главное в борще — это варить бульон из мяса на сахарной косточке. Ее обязательно погружаем в холодную воду, после закипания убираем пленочку и закладываем свеклу, нарезанную тонкой-тонкой соломкой.
Мясо варится вместе со свеклой, и бульон получается вкусный, золото-красный. При этом сама свекла вываривается, и ее не видно в супе», — поведал эксперт.