На мой взгляд рис бывает разный. Если говорить просто мягкий и твердый. Круглозерные сорта более крахмалисты поэтому из такого риса смельчаков готовить плов меньше. Я про начинающих плововаров.
Длинозерные такие которые мы все знаем Лазер, Басмати готовить легче -плов из такого риса, переварить сложно и при наличии наваристого зирвака -основы среднеазиатского плова выход всегда предсказуем. Сторонников такого риса очень много. Именно Ташкентский плов готовится из риса Лазер чаще.
Сортов риса очень много и Узбекский плов готовится не только из риса известных сортов Девзира и подвидов. Аланга, Чунгора. Краснадарского риса или Узгенского.
Независимо от сорта рис нужно замачивать, один меньше другой дольше.
Для чего.
Рис требует замачивания любой, даже пропаренный сторонников-плововаров которого очень немного.
Если мы этого не сделаем крахмал, который содержится в рисе перейдет в воду (зирвак) от этого он станет тяжелым (густым похожим на клейстер) и рис не сможет вобрать в себя достаточное количество нашего вкусного жирного зирвака, от чего естественно проиграет на выходе готовое блюдо.
Ну и конечно соль она помогает вытягивать крахмал лучше, эффективней.
Если нет уверенности какой температуры должна быть вода – пусть лучше она останется теплой.
Замачивают рис для плова от 20 минут до 7 и более часов.
Есть сорта риса обработанные маслом в заводских условиях такой например как «Камолино» возможно он и не нуждается в предварительном замачивании.
