Существуют две главные разновидности яичницы: глазунья и болтунья. В глазунье желток целый, часто не прожаренный полностью. А болтунья готовится постоянным помешиванием на сковороде. Для красивой яичницы нужна маленькая сковорода. Иначе белок растечется и может быстро подгореть. А для болтуньи – деревянная лопатка, иначе можно повредить тефлоновое покрытие сковороды.
Как же приготовить идеальную яичницу?
1. Разбивать яйца следует на разогретую сковороду. Для жарки подходит сливочное масло, но не маргарин. Оно дает корочку золотистого оттенка, имеет мягкий аромат и добавляет душистый сладковатый вкус. 2. Правильно разбивать яйца нужно еще научиться. Это требует определенной сноровки и ловкости. Необходимо четким и быстрым движением сильно ударить по скорлупе. При этом важно, чтобы не откололся маленький кусочек скорлупы и не упал на сковороду, а желток остался целым. Поэтому лучше разбивать скорлупу ножом, а не краем сковороды. 3. Солить и добавлять приправы в яичницу следует в самом конце. 4. Приправлять можно разными специями, например, черным и душистым перцем, паприкой, базиликом, орегано, майораном и др. 5. Глазунья готовится от двух до пяти минут. А болтунья еще быстрее одну-две минуты. За это время можно успеть включить компьютер, чтобы он загружался, засыпать кофе в кофеварку, поставить греться чайник. Помни: пойти в ванную и побриться ты не успеваешь. 6. Болтунья готовится со сметаной или молоком. В миску разбить яйца, добавить три ложки молока, три ложки сметаны, соль с перцем. Затем взбить.