Котлеты по-киевски.

Мои любимые котлетки по-киевски, с разной начинкой : (с чесноком маслом и зеленью ;с маслом ;с сыром).

Делаем начинку :

1. Из сливочного масла формируем куколки (можно сделать тонкую колбаску, замотав её в пищевую плёнку) и отправляем в морозилку.

2. Нарезаем мелко зелень,на ваше усмотрение, кто-то любит побольше зелени, добавляем 2-3 зубчика чеснока (пропущенного через пресс), добавляем размягчённое сливочное масло и всё перемешиваем. На столе раскатываем пищевую плёнку, из нашей смеси формируем тонкую колбаску, заворачиваем её в плёнку и убираем в морозилку.

3. Натираем сыр (100-150 гр) , на мелкой тёрке, добавляем размягчённое масло (чтобы котлетки небыли сухими, перемешиваем). Так же делаем тонкую колбаску, заворачиваем и отправлчем в морозилку.

Пока начинка подмораживается, разделываем филешки, из одной филешки у меня выходит 3-4 котлетки. Всё зависит от размера филе, чтобы котлетки получились одинаковыми по размеру, можно отрезать лишнее мясо и использовать его, как и маленькую часть филешек, для приготовления растрёпок например, у нас они улетают на ура! (позже я поделюсь рецептом куриных растрёпок).

Итак, кладём филешку на разделочную доску,я для удобства кладу на филешку ладонь,придерживая тем самым его и разрезаю филе на 3-4 части.

Когда все филешки разрезаны, я кладу на разделочную доску полиэтиленовый пакет, на одну его сторону кладу пласт филешки, другой стороной накрываю и отбиваю деревянным молоточком,не сильно, чтобы не порвать филешки. Солю, перчу с каждой стороны по чуть - чуть.

Скручиваю их в трубочки (это не обязательно, можно просто выложить их друг на друга, на плоской тарелке) даю филешкам помариноваться минут 30.Накрыв их пищевой плёнкой и убрав в холодильник.

Достаём пока нашу начинку, пусть немного оттаит, чтобы не ломалась, когда будем её нарезать.

Нарезаем её на брусочки,так, чтобы брусочек помещался в кулаке, через 30 мин.достаём филешки и заворачиваем в каждое филе начинку, верхнюю часть филе нужно подвернуть капюшоном, чтобы начинка не вытекла, внизу тоже зажимаем края, формируем из филешки морковку.

Обваливаем каждую заготовку в муке и убираем в морозилку,для того, чтобы легче было панировать котлетки и, чтобы мясо лучше схватилось и начинка не вытекла при жарке.

Готовим панировку, в яйца я добавляю немного сливок, или молока (грамм 20 - 30), чтобы панировка была нижнее, в другую пиалу насыпаем панировочные сухари (делаю панировку сама, из белого хлеба, или нарезного батона).

Наши заготовки схватились, достаём, обмакиваем в яйцах, затем в панировочных сухарях, придём котлеткам форму - (так 2-3 раза).

Ставим сковороду, на огонь,накаляем. Добавляем подсолнечное масло (чтобы масло накрыло котлетки,можно жарить котлетки, просто переворачивая их на сковороде, но с обильным количеством масла) , даём маслу накалиться и выкладываем котлетки.

Жарим котлеты по-киевски со всех сторон, на среднем огне минут 5-7.

Котлеты готовы, приятного Вам аппетита! 🍽

#котлеты по-киевски #сыр #зелень #масло #чеснок #панировочные сухари #готовим вместе