Хачапури переводится с грузинского как сыр/творог (ხაჭო хачо) и хлеб (პური пури). Существует несколько разновидностей этой выпечки, которые отличаются формой и способом приготовления, но основа всегда одна - тесто и сыр.
Я готовлю имеретинский хачапури по рецепту грузинского повара, поэтому он получается всегда вкусным.
Все приготовления занимают буквально 15 минут.
Ингредиенты:
Мука - 250 грамм;
Мацони (можно заменить кефиром) - 200 грамм;
Сыр - 500 грамм (я беру обычно сулугуни и какой-будь соленый сыр в равных пропорциях, можно взять сыр фета, моцарелла, имеретинский или подобный);
Соль - половина чайной ложки;
Винный уксус - 1 чайная ложка;
Растительное масло - 1 столовая ложка;
Пищевая сода - половина чайной ложки
Сливочное масло - для смазывания.
Приготовление:
1. Гасим соду уксусом, она заменит нам разрыхлитель. Затем добавляем ее в мацони, вливаем растительное масло (желательно, чтобы было без запаха), солим и тщательно все перемешиваем.
2. Массу соединяем с мукой, сначала мешаем ложкой, а потом рукам несколько минут. Чтобы тесто не прилипало к пальцам, их лучше присыпать мукой.
3. Тесто должно получиться мягким, но в то же время не липким. Накройте его льняным полотенцем или пленкой, пусть отдохнет, а в это время займемся сыром.
4. Натираем на крупной терке весь сыр. Если вы используете несколько типов сыров, то их нужно будет хорошо размешать для однородности начинки.
5. Делим и тесто, и сыр на 2 равные части для двух хачапури, скатываем их в шарики. Тесто и сыр примерно должны быть равными по объему. Рукой распределяем тесто по поверхности доски, раскатываем скалкой лепешку диаметром примерно 25 сантиметров.
6. Кладем сырный шарик в середину лепешки и заворачиваем края теста над сыром, закрывая его, лишнее тесто можно срезать. Аккуратно распределяем сыр пальцами внутри от середины к краям.
7. В середине лепешки делаем пальцем отверстие, чтобы выходил воздух, и начинаем раскатывать ее от центра к краю и обратно.
8. Имерули хачапури можно выпекать в духовке или жарить на сковороде. Мне больше нравится на сковородке под крышкой, так оно получается более мягким. В любом случае время приготовления получится около 20 минут.
Горячую выпечку смазать сверху сливочным маслом и можно подавать на стол.
Приятного аппетита.