А всё то началось в 2014 году, когда перед новогодними праздниками мы зашли в супермаркет купить сыра...
Праздничный стол был заставлен всевозможными яствами, съедено было почти всё, только весь сыр так и остался на тарелке... я поняла, что очень люблю сыр, но не такой!
А почему бы мне самой не начать заниматься сыроделием???
И понеслось!
Сначала пыталась по интернету, но после 3х месяцев учения «вслепую» приняла решение учиться очно! Так началась моя история как сыродела мастера...
Ну а теперь давайте поговорим о сыре!
Наверное, все, кто побывали в Австрии, Италии или Швейцарии, всегда везли домой сырный сувенир, предварительно хорошо запрятав в горнолыжные ботинки , или затолкав в шлем. Знакомая история?
И я так же, сначала наслаждалась любимыми сырами с белой плесенью в Европе, а потом, как воришка, везла домой, растянув таким образом, гастрономическое удовольствие.
Очень хорошо помню тот запах сыра, его вкус и консистенцию.
А, гуляя по улочкам Майрхофена, заглядывала в приоткрытые окна коровников, вдыхала запах ароматного сена и любовалась ухоженными коровами с подвязанными хвостами.
Камамбер, Бри, Лимбургер, Мюнстер, Дор Блюдо и много- много других замечательных сыров.
Можно ли сварить такой же сыр как в Австрии или Франции?
Нет! Но схожий с ним можно!
Одним из пунктов сыропригодного молока в Европе является выгул коров на пастбище с многообразием трав.
Кормление коров в зимнее время года качественным сеном.
Это только то немногое, что отличает наше молоко от молока в Европе, не считая качества пастбищ, кормления некачественным силосом и многое другое.
Молоко, как выяснилось, найти очень трудно! Не буду много писать о своих поисках и результатах, но именно с пастбищ и кормления начинаются проблемы.
И всё таки я варю сыры!
Разные! Свежие, полутвердые, твёрдые, вытяжные, сыры с белой плесенью, с голубой и красной, сыры тёрочные и десертные.
Если верить Википедии, то более 3000 сыров имеется на сегодняшний день.
И как же их употреблять?!
Бытует мнение, что сыр должен быть на бутерброде и его нужно тереть на макароны.
И что? Это всё?
О, нет!
Давайте доверимся своему вкусу и попробуем пофантазировать!
Камамбер! Полумягкий сыр с белой плесенью. Плесень добавляется специальная, выращивается в лабораторных условиях и стоит не копейки( к слову). Как вы предпочитаете кушать этот сыр?
Сначала мы оставим его при комнатной температуре минут на 40, температура сыра и окружающей среды сравняется и сыр раскроет свой аромат! А вот теперь можно кусочек этого чуда посмаковать с хорошим вином.
Или давайте его по другому приготовим! Используем схему: яйцо - мука - яйцо и на раскалённую сковородку! Ну как?
Ладно, пора уезжать, а Камамбер или подобный сыр остался! Давайте зальем его хорошим растительным маслом и в холодильник! Вернётесь домой, а ваш любимый сыр вас дождался! Ура!!! И этим вас не удивишь!
Пробовали запекать Камамбер? Тоже интересный вариант! Взять жаропрочную емкость чуть больше головки сыра, кладём сыр, делаем в нем небольшие надрезы и вставляем в них пластины чесночка, посыпаем травами, перцем и в духовку при 200 градусов на 15 минут. Сразу готовьте гренки, или то, что будете макать в расплавленную массу. Я предпочитаю молодой отварной картофель, ну а вы доверьтесь своему вкусу!
Сулугуни. Вобще этот вытяжной сыр довольно солёный, немного изменила технологию приготовления. Сырное зерно режу крупнее обычного и за счёт этого консистенция больше напоминает Моцареллу.
Чем же хорош этот вытяжной сыр? В рассоле выдерживаю немного, за счёт этого сыр несоленый и очень нежный. В салат - пожалуйста! Хотите приготовить Хачапури - пожалуйста! Одно из моих любимых блюд с этим сыром- радужная форель на пару. Немного соли, внутрь рыбки кладу приличный кусок этого сыра и посыпаю тимьяном. Теперь в пароварку на 15 минут и, о Боже! Вот это я понимаю!
Хаварти. Полутвердый сыр очень популярный датский сыр и не только датский. Придумала его датчанка Ханна Нильсен. Ну как придумала! Во время процесса изготовления этого сыры она слила треть сыворотки, вместо неё разбавила сырное зерно горячей водой и посолила. И какой результат! Часто варю этот сыр! Очень сливочный и пластичный. Летом добавляю в сырное зерно свежий укроп... Только съедается уж очень быстро! Если на тарелку положить пластины этого сыра и добавить груши и виноград, то явно останетесь в выигрыше.
Хотят с хорошим красным вином тоже будет неплохо.
На завтрак к свежему чёрному чаю предложите бутерброды с этим сыром или тосты и ваши домочадцы оценят это!
Сыры с голубой плесенью! Ах, моя слабость!
Бле’д’Овернь этому или подобному сыру могу петь оды! Сама варю подобный и называется он Аристократ!
Обязательно дайте постоять при комнатной температуре, а потом начинайте фантазировать! Сначала откусите маленький кусочек, пусть он медленно растечется по вашему нёбу. Сыр этот варю из 5% молока с добавлением сливок!
Поэтому кусочек именно растекается! О! Как это вкусно! Теперь добавлю немного мёда. А так? Муж смакует с красным вином и причмокивает.
А можно и запечь, тоже интересный вариант получится! Песочное тесто, сверху кусочки подобного сыра с кусочками груши и в духовку при 180 минут на 30 до румяной корочки и восхитительного аромата!
О сырах могу писать много, давайте ещё вспомним сыр из серии Джеков( Монтерей Джек, Драй Джек и подобные). После 7 месяцев созревания текстура этого сыра становится ломкой, немного напоминает Пармезан.
Появляется молочный камень как хрустящие кристаллики. И вкус!
Яркий, насыщенный! Понимаешь, что это хороший сыр! В последнюю партию добавила кусочки острого перца, который выращиваем. Вчера разрезала на пробу. Очень пикантный сыр с характерным привкусом острого перца!
Пробуем! Сам по себе хорош! Я его вижу в мясных и рыбных салатах.
Для виски будет просто в тему! На сырной тарелке прекрасно будет сочетаться с орехами и мёдом!
Теперь давайте подведём итоги! Так с чем же будет сочетаться сыр!
Вино, орехи, сладкий виноград, спелые ароматные груши!
А дальше пробуйте и комбинируйте, доверяя только своему вкусу!
